芋泥貝果怎么做?芋泥貝果商業配方工藝,芋泥貝果制作技巧,芋泥貝果做法

配方：高筋面粉300克,佳多美Q型5克,酵母3克,糖15克,鹽4克,水170毫升,餡料：芋頭200克、細砂糖20克、淡奶油30克、黃油10克.

工藝流程：餡料將芋頭去皮切塊，放入蒸鍋中大火蒸熟。蒸好的芋頭稍微放涼后，加入細砂糖、淡奶油和黃油，用料理機攪打成泥狀，備用。將高筋面粉、佳多美Q型、酵母、糖和鹽混合均勻。慢慢加入水，邊加邊攪拌，直至形成柔軟且不粘手的面團。將面團揉至光滑有彈性，蓋上保鮮膜，靜置松弛10分鐘。將松弛好的面團分成若干等份，每份約80克。將每份面團搟成長橢圓形，然后放上適量的芋泥餡料。將面團對折，捏緊邊緣，確保餡料完全包裹在內，然后搓成長條狀，一頭用搟面杖搟扁，另一頭繞過來捏緊，形成貝果的環形。將整形好的貝果放在烤盤上，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖的地方進行醒發，直至體積膨脹至約1.5倍大。在鍋中加入適量的水和糖，煮沸后轉小火，保持微沸狀態。將醒發好的貝果放入糖水中，每面煮30秒，然后撈出瀝干水分。預熱烤箱至200°C。將煮好的貝果放入預熱好的烤箱中層，烤制15-20分鐘，直至表面呈金黃色。烤好后取出晾涼即可食用。

注意事項:水的用量需根據面粉的吸水性適當調整，確保面團柔軟不粘手。揉面時要揉至面團光滑有彈性，這樣烤出的貝果口感更好。醒發時要控制好溫度和濕度，避免醒發過度或不足。煮糖水時要保持微沸狀態，避免水溫過高導致貝果表面破裂。烤制時要根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，避免烤焦或未熟透。

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