
鹽可頌怎么做?鹽可頌商業配方工藝,鹽可頌制作技巧,鹽可頌做法
配方:高筋面粉300克,佳多美C型1克,酵母3克,鹽5克,細砂糖15克,黃油30克(20克面團,10克裹入),水160毫升,有鹽黃油適量。
工藝流程:將高筋面粉、佳多美C型、酵母、鹽和細砂糖混合均勻。慢慢加入水,邊加邊攪拌,直至形成柔軟且不粘手的面團。加入20克黃油,繼續揉面,直至面團光滑有彈性,能拉出薄膜。將揉好的面團蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方進行基礎發酵,直至體積膨脹至約2倍大。將發酵好的面團取出,排氣后分割成若干等份,每份約60克。將每份面團滾圓,蓋上保鮮膜松弛15分鐘。松弛好后,將面團搟成長三角形,在寬的一端放上一小塊有鹽黃油,然后從寬端向尖端卷起,形成可頌形狀。將整形好的鹽可頌放在烤盤上,蓋上濕布或保鮮膜,放在溫暖的地方進行二次發酵,直至體積再次膨脹至約1.5倍大。在發酵好的鹽可頌表面刷上一層融化的有鹽黃油,撒上適量的海鹽粒。預熱烤箱至190°C。將裝飾好的鹽可頌放入預熱好的烤箱中層,烤制12-15分鐘,直至表面呈金黃色。烤好后取出晾涼即可食用。
注意事項:水的用量需根據面粉的吸水性適當調整,確保面團柔軟不粘手。發酵時要控制好溫度和濕度,避免發酵過度或不足。裹入面團中的黃油要保持冷藏狀態,這樣更容易操作且層次更分明。烤制時要根據烤箱的實際情況調整溫度和時間,避免烤焦或未熟透。
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