鹽可頌怎么做?鹽可頌商業(yè)配方工藝,鹽可頌制作技巧,鹽可頌做法

配方：高筋面粉300克，佳多美C型1克，酵母3克，鹽5克，細(xì)砂糖15克，黃油30克（20克面團(tuán)，10克裹入），水160毫升，有鹽黃油適量。

工藝流程：將高筋面粉、佳多美C型、酵母、鹽和細(xì)砂糖混合均勻。慢慢加入水，邊加邊攪拌，直至形成柔軟且不粘手的面團(tuán)。加入20克黃油，繼續(xù)揉面，直至面團(tuán)光滑有彈性，能拉出薄膜。將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，直至體積膨脹至約2倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排氣后分割成若干等份，每份約60克。將每份面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。松弛好后，將面團(tuán)搟成長三角形，在寬的一端放上一小塊有鹽黃油，然后從寬端向尖端卷起，形成可頌形狀。將整形好的鹽可頌放在烤盤上，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖的地方進(jìn)行二次發(fā)酵，直至體積再次膨脹至約1.5倍大。在發(fā)酵好的鹽可頌表面刷上一層融化的有鹽黃油，撒上適量的海鹽粒。預(yù)熱烤箱至190°C。將裝飾好的鹽可頌放入預(yù)熱好的烤箱中層，烤制12-15分鐘，直至表面呈金黃色。烤好后取出晾涼即可食用。

注意事項：水的用量需根據(jù)面粉的吸水性適當(dāng)調(diào)整，確保面團(tuán)柔軟不粘手。發(fā)酵時要控制好溫度和濕度，避免發(fā)酵過度或不足。裹入面團(tuán)中的黃油要保持冷藏狀態(tài)，這樣更容易操作且層次更分明。烤制時要根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整溫度和時間，避免烤焦或未熟透。

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