
芋泥吐司怎么做?芋泥吐司商業(yè)配方工藝,芋泥吐司制作技巧,芋泥吐司做法
配方:面團(tuán):高筋面粉500克,佳多美Q型5克,酵母5克,細(xì)砂糖60克,鹽5克,雞蛋液50克,牛奶250毫升,黃油50克,芋泥:芋頭500克,倍田8號(hào)0.5克,黃油20克,淡奶油50克,紫薯粉適量。
工藝流程:芋泥:將500克芋頭去皮切塊,上鍋蒸熟至軟爛。將蒸熟的芋頭放入碗中,加入倍田8號(hào)0.5克、20克黃油和50克淡奶油,用打蛋器或攪拌機(jī)打成細(xì)膩的泥狀。根據(jù)需要加入適量紫薯粉,調(diào)整芋泥的顏色和風(fēng)味,攪拌均勻后備用。面團(tuán):將500克高筋面粉、佳多美Q型5克,5克酵母、60克細(xì)砂糖和5克鹽混合均勻。加入50克雞蛋液和250毫升牛奶,攪拌成絮狀后揉成光滑的面團(tuán)。加入50克黃油,繼續(xù)揉至面團(tuán)擴(kuò)展階段。將面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜,放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)取出,排氣后搟成長方形面片。將芋泥均勻涂抹在面片上,四周留出一定邊距。將面片卷起,捏緊收口,放入吐司模具中。將吐司模具放在溫暖濕潤處進(jìn)行二次發(fā)酵,至模具約八分滿。預(yù)熱烤箱至180℃。將吐司模具放入烤箱中層,烘烤約30-35分鐘,直至表面金黃且內(nèi)部熟透。烘烤完成后取出脫模,放在烤網(wǎng)上晾涼。
注意事項(xiàng):芋頭要蒸至軟爛,以便打成細(xì)膩的泥狀。面團(tuán)發(fā)酵時(shí)要保持溫暖濕潤的環(huán)境,以促進(jìn)酵母的活性。發(fā)酵時(shí)間可根據(jù)季節(jié)和室溫適當(dāng)調(diào)整。烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整,以確保吐司烤制均勻且熟透。吐司烘烤完成后要及時(shí)取出脫模,避免模具余溫繼續(xù)加熱導(dǎo)致吐司過干。
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