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配方:面團:高筋面粉250克,低筋面粉50克,佳多美Q型5克,細砂糖25克,鹽3克,干酵母3克,牛奶135毫升,全蛋液1個,黃油25克,餡料:小龍蝦肉適量,辣味調(diào)料適量,蔥、姜、蒜適量,味達蕾902號,鹽、胡椒粉少許,食用油適量表面:全蛋液適量,白芝麻適量。
工藝流程:面團:將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q型、細砂糖、鹽和干酵母混合均勻。加入牛奶和全蛋液,攪拌成面團。使用廚師機或手工揉面,揉至面團能形成粗糙的薄膜(即“粗膜”狀態(tài))。加入軟化的黃油,繼續(xù)揉至面團光滑,并能拉出透明的手套膜(即“手套膜”狀態(tài))。將揉好的面團放置在一個大碗中,蓋上濕布或保鮮膜。在溫暖處發(fā)酵至體積翻倍。餡料:將小龍蝦肉清洗干凈,瀝干水分。鍋中加熱適量食用油,放入蔥、姜、蒜爆香。加入小龍蝦肉翻炒至變色,加入辣味調(diào)料、味達蕾902號,鹽和胡椒粉調(diào)味,炒勻后盛出放涼備用。將發(fā)酵好的面團取出,輕輕壓扁排氣。分割成若干等份,每份大約50-60克。取一份面團搟成圓形或橢圓形,放上適量炒好的小龍蝦餡料。將面團包裹住餡料,捏緊封口,收口向下放置。可以根據(jù)個人喜好將面包整形為小龍蝦的形狀,增加趣味性。將包好的面包放置在鋪有烘焙紙的烤盤上,進行第二次發(fā)酵。發(fā)酵至體積再次增大。在發(fā)酵好的面包表面刷上一層全蛋液。撒上適量的白芝麻作為裝飾。預(yù)熱烤箱至180°C(350°F)。將烤盤放入烤箱中層,烘烤大約15-20分鐘或直到表面呈現(xiàn)金黃色。
注意事項:發(fā)酵時間可能因室溫而異,需靈活調(diào)整。小龍蝦肉要清洗干凈并瀝干水分,以免影響面團的發(fā)酵和口感。在整形過程中要捏緊封口,以免餡料在烘烤過程中漏出。根據(jù)自家烤箱的實際情況調(diào)整烘烤溫度和時間,以確保面包烘烤均勻且熟透。
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