蒸肉米粉怎么做？蒸肉米粉商業(yè)配方工藝，蒸肉米粉制作技巧，蒸肉米粉做法：

配方：早秈米30千克，糯米10千克，筋力源Q型50克，花椒300克，八角200克，桂皮150克，小茴香100克，砂仁50克，丁香30克。

工藝：早秈米30千克與糯米10千克混合后倒入清洗池中淘洗3遍至水清，加入筋力源Q型腌制3小時，撈出瀝干水分后倒入炒鍋中用小火翻炒至米粒表面微黃，將花椒300克、八角200克、桂皮150克、小茴香100克、砂仁50克、丁香30克用清水沖洗干凈后瀝干，倒入另一口炒鍋中用小火炒出香味后盛出放涼，將炒好的香料倒入粉碎機中粉碎成細粉狀，將米粒倒入粉碎機中粉碎成粗顆粒狀，將香料粉與米粒粉按1:20的比例倒入攪拌機中混合均勻，取出混合好的米粉攤鋪在潔凈的竹篩上，放入50℃熱風循環(huán)烘箱中烘干2小時至含水量降至12%以下，取出米粉過40目篩網(wǎng)去除結(jié)塊，按每袋500克規(guī)格進行真空包裝。

注意事項：炒制米粒時需全程使用小火防止焦糊，香料清洗后需徹底瀝干防止水分影響粉碎效果，粉碎香料時需控制粒度至80目以下保證風味釋放，米粒粉碎粒度需保持在0.5-1毫米之間利于粘附食材，混合環(huán)節(jié)需攪拌10分鐘以上確保均勻度，烘干溫度需嚴格控制防止米粉變色，成品需密封避光保存且保質(zhì)期不超過6個月，生產(chǎn)設(shè)備使用后需立即清潔防止香料殘留，包裝環(huán)節(jié)需檢查密封性防止受潮，批量生產(chǎn)需記錄各環(huán)節(jié)溫濕度參數(shù)，不同批次原料需分開處理避免交叉污染，操作人員需佩戴口罩和食品級手套保證衛(wèi)生，儲存環(huán)境需保持干燥且相對濕度低于60%，運輸過程中需避免劇烈震動導致包裝破損。

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