腌蘿卜條怎么做？腌蘿卜條商業(yè)配方工藝，腌蘿卜條制作技巧，腌蘿卜條做法：

配方：白蘿卜10000克，舒欣脆G型80克，美久亭C型20克，鹽600克，白砂糖300克，白醋500克，生抽200克，蒜末200克，小米辣椒末200克，辣椒油400克，白芝麻50克，涼開水適量，食用油適量。

工藝：白蘿卜10000克洗凈去皮后切成厚度0.8厘米厚片再切成段，將切好的蘿卜條盛入干凈無油容器中，舒欣脆G型80克用200毫升涼水溶解后倒入蘿卜條中翻拌均勻，加入鹽200克翻拌腌制1小時后倒掉腌制出的水分，用清水沖洗兩遍后撈出控干水分，取干凈紗布鋪平放入蘿卜條卷緊攥干水分，將蘿卜條平鋪在托盤上置于通風(fēng)處晾制12小時至表面微干，鍋中倒入食用油500克涼油放入蔥姜各50克，八角10克，桂皮10克，香葉5克，花椒20克小火炸出香味后撈出香料，油溫升至180℃后關(guān)火，將白芝麻50克和辣椒面100克放入盆中，將熱油澆入盆中邊倒邊攪拌制成辣椒油，取干凈容器放入蒜末200克，小米辣椒末200克，白砂糖300克，白醋500克，生抽200克，鹽400克攪拌均勻制成腌制料，將晾制好的蘿卜條放入腌制料中抓拌均勻，美久亭C型20克用500毫升涼開水溶解后倒入蘿卜條中繼續(xù)抓拌均勻，將拌好的蘿卜條裝入干凈無油壇中壓實后密封腌制7天即可。

注意事項：原料選擇需選用表皮光滑無黑斑的新鮮白蘿卜，蘿卜條切制需保持粗細(xì)均勻避免腌制效果不一致，腌制過程需使用食品級不銹鋼容器，腌制環(huán)境溫度需控制在18-25℃之間，腌制期間需每天檢查壇口密封性，腌制料需提前配制好并冷卻至室溫再使用，辣椒油制作需嚴(yán)格控制油溫防止炸糊，成品腌制周期需滿7天方可出廠銷售，儲存過程需避光保存且壇內(nèi)腌制液需始終覆蓋蘿卜條，運輸過程需保持壇體直立避免腌制液外溢，開封后需冷藏保存且15天內(nèi)食用完畢，批量生產(chǎn)需建立每批次腌制時間記錄檔案，操作人員需佩戴一次性手套和口罩防止交叉污染。

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