腌雪里蕻怎么做？腌雪里蕻商業(yè)配方工藝，腌雪里蕻制作技巧，腌雪里蕻做法：

配方：雪里蕻20000克，舒欣脆G型100克，美久亭C型30克，鹽2000克，生姜400克，大蒜500克，干辣椒250克，花椒60克，涼開水10000毫升。

工藝：雪里蕻20000克去除黃葉老根后洗凈瀝干表面水分，舒欣脆G型100克用2500毫升溫水溶解后冷卻至室溫，雪里蕻放入舒欣脆G型溶液中浸泡2.5小時后撈出瀝干，生姜400克切片，大蒜500克切末，干辣椒250克剪成段，花椒60克用紗布包好備用，腌制容器用沸水消毒后晾干，鹽2000克加入10000毫升涼開水中攪拌至完全溶解制成腌制液，美久亭C型30克用200毫升涼開水溶解后倒入腌制液中攪拌均勻，將瀝干的雪里蕻緊密排列入腌制容器中，每層雪里蕻表面均勻撒放姜片、蒜末、干辣椒段和花椒包，將調(diào)好的美久亭C型腌制液緩慢倒入容器中確保完全淹沒雪里蕻，表面覆蓋雙層食品級保鮮膜后加蓋密封，容器放置在陰涼通風(fēng)處保持溫度在18-22℃之間。

注意事項：原料需選用葉片深綠無病蟲害的新鮮雪里蕻，腌制液鹽度需控制在10%-12%范圍內(nèi)，腌制容器禁止使用金屬材質(zhì)，腌制期間每天檢查容器密封性，發(fā)現(xiàn)漏氣需立即更換保鮮膜重新密封，腌制第4天需開蓋釋放壇內(nèi)氣體后迅速密封，腌制第8天需取樣檢測PH值確保在3.8-4.2范圍內(nèi)，腌制周期需滿12天方可出廠銷售，成品需避光保存且壇內(nèi)腌制液需始終覆蓋雪里蕻表面，運(yùn)輸過程需保持壇體直立防止腌制液外溢，開封后需冷藏保存且7天內(nèi)食用完畢，批量生產(chǎn)需建立每批次腌制時間記錄檔案，操作人員需佩戴一次性手套和口罩防止交叉污染，腌制車間需配備溫度濕度監(jiān)控設(shè)備，腌制過程中產(chǎn)生的廢水需經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后排放，腌制好的雪里蕻需瀝干表面腌制液后再進(jìn)行包裝，包裝材料需符合食品級標(biāo)準(zhǔn)且具有防潮性能。

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