烤饅頭怎么做？烤饅頭商業(yè)配方工藝，烤饅頭制作技巧，烤饅頭做法。

 

烤饅頭怎么做？烤饅頭商業(yè)配方工藝，烤饅頭制作技巧，烤饅頭做法。

配方：面粉50斤、佳多美Q型5g/kg、干酵母250克、鮮奶香精120克、甜蜜素60克、鹽80克、黃油4斤、白砂糖2.5斤、水21.2斤。

工藝：所有材料（面粉、佳多美Q型、干酵母、鮮奶香精、甜蜜素、鹽、黃油、白砂糖、水）倒入攪面機(jī)，攪拌約10分鐘至均勻。用壓面機(jī)折疊壓面8次左右，直至面表光滑，最后成大片形狀。將大片面卷起，分成2兩4/個（約120克）的小劑子，揉成饅頭形狀。放入醒發(fā)箱，溫度30-50度、濕度70-80度（根據(jù)實際情況調(diào)節(jié)），發(fā)酵至體積增大?？鞠漕A(yù)熱后，放入發(fā)酵好的饅頭，上火280度、下火330度烤制（具體溫度和時間需根據(jù)面的重量、烤箱種類調(diào)整）。

注意事項：醒發(fā)溫度和濕度需根據(jù)實際環(huán)境靈活調(diào)整，避免發(fā)酵不足或過度。酵母、水的用量及烤箱溫度時間需根據(jù)面的重量和烤箱性能微調(diào)，防止饅頭塌陷或過硬。所有工具需清潔消毒，避免污染影響成品質(zhì)量?？竞玫酿z頭需徹底晾涼后密封保存，室溫可存放2-3天，冷藏需復(fù)烤后食用。

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