腌韓式蘿卜塊怎么做？腌韓式蘿卜塊商業(yè)配方工藝，腌韓式蘿卜塊制作技巧，腌韓式蘿卜塊做法：

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配方：白蘿卜20000克，舒欣脆G型60克，美久亭C型20克，鹽1500克，白砂糖800克，韓國辣椒粉400克，魚露300毫升，大蒜500克，生姜200克，糯米粉150克，純凈水8000毫升。

工藝：白蘿卜20000克洗凈后切成2厘米見方塊狀，舒欣脆G型60克用2000毫升溫水溶解后冷卻至室溫，蘿卜塊放入舒欣脆G型溶液中浸泡2小時(shí)后撈出瀝干，大蒜500克和生姜200克洗凈后用料理機(jī)打成泥狀，糯米粉150克加入500毫升純凈水中攪拌均勻后小火加熱至濃稠狀制成糯米糊，腌制容器用沸水消毒后晾干，鹽1500克與白砂糖800克加入7500毫升純凈水中攪拌至完全溶解制成基礎(chǔ)腌制液，韓國辣椒粉400克、魚露300毫升、蒜姜泥和糯米糊全部倒入基礎(chǔ)腌制液中攪拌均勻制成韓式腌制液，美久亭C型20克用150毫升涼開水溶解后倒入韓式腌制液中充分混合，將瀝干的蘿卜塊緊密排列入腌制容器中，將調(diào)好的美久亭C型韓式腌制液緩慢倒入容器中確保完全淹沒蘿卜塊，表面覆蓋雙層食品級(jí)保鮮膜后加蓋密封，容器放置在陰涼通風(fēng)處保持溫度在12-18℃之間。

注意事項(xiàng)：原料需選用表皮光滑無損傷的新鮮白蘿卜，腌制液鹽度需控制在7%-9%范圍內(nèi)，腌制容器禁止使用金屬材質(zhì)，腌制期間每天檢查容器密封性，發(fā)現(xiàn)漏氣需立即更換保鮮膜重新密封，腌制第2天需開蓋釋放壇內(nèi)氣體后迅速密封，腌制第5天需取樣檢測PH值確保在3.8-4.2范圍內(nèi)，腌制周期需滿12天方可出廠銷售，成品需避光保存且壇內(nèi)腌制液需始終覆蓋蘿卜塊表面，運(yùn)輸過程需保持壇體直立防止腌制液外溢，開封后需冷藏保存且5天內(nèi)食用完畢，批量生產(chǎn)需建立每批次腌制時(shí)間記錄檔案，操作人員需佩戴一次性手套和口罩防止交叉污染，腌制車間需配備溫度濕度監(jiān)控設(shè)備，腌制過程中產(chǎn)生的廢水需經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后排放，腌制好的蘿卜塊需瀝干表面腌制液后再進(jìn)行包裝，包裝材料需符合食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)且具有防潮性能。

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