豬肉白菜包子怎么做？豬肉白菜包子商業(yè)配方工藝，豬肉白菜包子制作技巧，豬肉白菜包子做法。

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配方：高筋面粉500克、泡多源A型4克、干酵母5克、溫水230克、豬肉餡500克、白菜450克、富磷聯(lián)C型4克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、蔥花、姜末各15克、鹽、十三香、生抽、蠔油、食用油適量。

工藝：面粉與泡多源A型干拌均勻，溫水加鹽溶解后倒入面粉中，攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。豬肉餡中加入富磷聯(lián)C型、味達(dá)蕾901號(hào)、蔥花、姜末、鹽（20克）、十三香、生抽、蠔油，順時(shí)針攪拌至粘稠，腌制10分鐘。白菜切碎后加3克鹽腌制10分鐘，擠干水分（保留少量水分口感更嫩），與肉餡混合均勻。松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)條，分割成30克/個(gè)的劑子，搟成邊緣薄、中間厚的圓皮。包入餡料（約25克/個(gè)），捏緊封口，捏出花邊。蒸籠鋪濕布，包子坯放入后二次醒發(fā)10分鐘。水開(kāi)后大火蒸15分鐘，關(guān)火燜2分鐘再開(kāi)蓋。

注意事項(xiàng)：白菜擠水時(shí)不可過(guò)度，保留約10%水分避免餡料干柴。肉餡攪拌需順時(shí)針同一方向，確保上勁有彈性。二次醒發(fā)需在溫暖濕潤(rùn)環(huán)境中進(jìn)行（如蒸鍋內(nèi)加溫水）。蒸制時(shí)鍋蓋用棉布包裹，防止水滴落導(dǎo)致包子表面塌陷。

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