椰蓉吐司怎么做?椰蓉吐司商業(yè)配方工藝,椰蓉吐司制作技巧,椰蓉吐司做法

配方：新良大師吐司面粉250克，佳多美Q型3克，美久亭Q型0.5克，白砂糖25克，牛奶200克，耐高糖酵母粉3克，黃油30克，鹽4克，椰蓉餡：黃油30克，糖粉30克，蛋黃2個，椰蓉50克。

工藝：除去黃油和鹽，其他材料混合成團，揉出粗膜時加入軟化的黃油和鹽，先低速再高速，揉至可以拉扯出薄薄的手套膜。面團收圓松弛十分鐘，直接分成三等分。把小面團搟長長方形，抹上椰蓉餡，從上往下輕輕卷起來，三個都卷好之后，再依次二次搟卷，從上往下卷起來，收口處捏緊，放入吐司盒中。放入烤箱，35℃發(fā)酵至8-9分滿，大約1個半小時，為了增加濕度，里面放一杯溫水。面團中間，用剪刀剪一個口，擠上黃油。上下170℃30分鐘。椰蓉餡料：軟化好的黃油+糖粉，攪拌均勻后加入蛋黃，攪拌均勻，再加入椰蓉，翻拌均勻。出爐后輕震熱氣，完全晾涼后切片。

注意事項：揉面時要揉至面團光滑且有彈性，能夠拉出手套膜。發(fā)酵時要保持環(huán)境溫暖濕潤，可以放在烤箱內(nèi)，并放一碗溫水以保持濕度，或者放在其他溫暖的地方。烘烤時間和溫度根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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