綠豆餅怎么做?綠豆餅商業(yè)配方工藝,綠豆餅制作技巧,綠豆餅做法

配方：綠豆餡：綠豆300克，白砂糖90克，泡多源AA型2克，玉米油20克，油面皮：中筋面粉250克，泡多源A型5克，清水135克，玉米油60克，油酥：低筋面粉250克，玉米油125克。

工藝流程：綠豆餡：浸泡后的綠豆蒸30分鐘至可輕松碾碎，倒入破壁機(jī)，加糖、油、泡多源AA型，高速攪打至細(xì)膩泥狀。將綠豆泥倒入不粘鍋，小火翻炒至能抱團(tuán)不粘鍋底，盛出蓋保鮮膜冷藏備用。油面皮：面粉、泡多源A型、油、水混合，揉至光滑面團(tuán)，蓋保鮮膜松弛20分鐘。油酥：面粉與油混合，揉勻成團(tuán)，蓋保鮮膜備用。油面皮分割15克/個，油酥12克/個，分別團(tuán)圓。取一個油面皮按扁，包入油酥，虎口收口捏緊，搟成牛舌狀，卷起松弛10分鐘。再次搟長卷起，按扁后搟成圓形面皮，包入20克綠豆餡，收口捏緊按扁，表面劃兩刀，刷蛋黃液，撒白芝麻。烤箱提前預(yù)熱至上下火180℃，中層烤20分鐘。烤至表面金黃后，關(guān)閉烤箱，利用余溫燜5分鐘再取出。

注意事項：綠豆浸泡不足會導(dǎo)致蒸制時間延長，浸泡過度易發(fā)酸，需根據(jù)季節(jié)調(diào)整時間。油面皮需揉至光滑有彈性，油酥需柔軟不干裂，兩者軟硬度一致才易操作。松弛步驟不可省略，否則面團(tuán)回縮，影響酥層形成。包餡時收口捏緊，防止烤制時露餡。

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