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           日期:2025-12-23     瀏覽:55    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉500克,泡多源A型5克,酵母5克,溫水300克,食鹽3克,玉米油15克。
         

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        配方:中筋面粉500克,泡多源A型5克,酵母5克,溫水300克,食鹽3克,玉米油15克。

        工藝:中筋面粉500克與泡多源A型5克倒入干拌機(jī)混合均勻,酵母5克用35℃溫水50克溶解靜置5分鐘,剩余溫水250克加入食鹽3克攪拌至完全溶解,將酵母溶液和鹽水倒入面粉中,啟動(dòng)和面機(jī)低速攪拌3分鐘形成面絮,加入玉米油15克轉(zhuǎn)中速攪拌8分鐘至面團(tuán)光滑有彈性,取出面團(tuán)放入發(fā)酵箱,溫度32℃濕度75%發(fā)酵40分鐘至體積膨脹1.5倍,取出面團(tuán)分割成80克/個(gè)的劑子,滾圓后覆蓋保鮮膜松弛15分鐘,取松弛好的面團(tuán)用搟面杖搟成直徑20厘米厚度2毫米的圓形薄餅,搟制過(guò)程中需在案板和搟面杖涂抹少量植物油防止粘連,平底鍋預(yù)熱至180℃,將薄餅平鋪入鍋,烙制15秒至表面出現(xiàn)密集小氣泡,用硅膠鏟翻面繼續(xù)烙制10秒,再次翻面烙制5秒至餅面出現(xiàn)均勻金黃色斑點(diǎn),取出烙好的單餅放在透氣竹筐中,表面覆蓋濕潤(rùn)棉布保持柔軟度。

        注意事項(xiàng):酵母溶解水溫需控制在35℃左右避免活性受損,面團(tuán)攪拌需達(dá)到擴(kuò)展階段確保筋性適中,發(fā)酵環(huán)境濕度需通過(guò)加濕器維持穩(wěn)定防止表皮干裂,搟制厚度需嚴(yán)格控制在2毫米保證受熱均勻,烙制溫度需通過(guò)紅外測(cè)溫槍實(shí)時(shí)監(jiān)控防止焦糊,成品需檢測(cè)含水量確保在45%-50%區(qū)間,冷卻過(guò)程需避免堆疊過(guò)高導(dǎo)致熱氣積聚,包裝材料需采用透氣性良好的食品級(jí)塑料袋,儲(chǔ)存溫度需控制在15-20℃防止淀粉老化,運(yùn)輸過(guò)程需使用專(zhuān)用周轉(zhuǎn)筐避免擠壓變形,開(kāi)封后需在4小時(shí)內(nèi)食用完畢,批量生產(chǎn)需建立關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)測(cè)體系,操作人員需佩戴口罩和一次性手套防止污染,生產(chǎn)設(shè)備每日需進(jìn)行CIP清洗消毒,不同批次產(chǎn)品需留樣保存24小時(shí)。

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