梅干菜燒餅怎么做？梅干菜燒餅商業(yè)配方工藝，梅干菜燒餅制作技巧，梅干菜燒餅做法：

配方：面粉1000克，面欣酥A型10克，溫水550克，酵母20克，白糖30克，梅干菜100克，豬肉300克，富磷聯(lián)C型3克，生抽、料酒、五香粉、糖、香油、食用油、蔥花適量，味達(dá)蕾901號2克。

工藝：稱取面粉1000克，面欣酥A型10克加入面粉中干拌均勻，稱取溫水550克，加入酵母20克，白糖30克攪拌溶解后倒入面粉中，和成面團(tuán)后放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘到50分鐘，醒發(fā)箱濕度75度，室溫38度，常溫下醒發(fā)一到兩小時，梅干菜100克提前浸泡洗凈擠干水分備用，豬肉300克打成肉餡，加入富磷聯(lián)C型3克，味達(dá)蕾901號2克，調(diào)入適量生抽、料酒、五香粉、糖、香油和食用油拌勻，加入切碎梅干菜和蔥花混合拌勻，將醒發(fā)好的面團(tuán)揉勻排氣，分成約100克左右面團(tuán)，按壓成餅皮狀放入適量餡料，將收口封嚴(yán)，收口朝下輕輕按扁搟開成圓餅，撒適量芝麻繼續(xù)搟薄，放入烤爐或鐵板上烘烤至表面金黃熟透。

注意事項：需按比例添加且與面粉充分混合均勻，需在肉餡調(diào)制初期加入并攪拌至完全溶解，酵母溶解水溫需控制在35℃以下防止活性損失，面團(tuán)醒發(fā)環(huán)境濕度需保持75%±5%防止表皮干裂，梅干菜浸泡時間需超過2小時確保去除多余鹽分，肉餡攪拌需沿同一方向持續(xù)3分鐘以上形成肉膠，烤爐預(yù)熱溫度需達(dá)到220℃且爐內(nèi)濕度不超過40%，成品出爐后需在2小時內(nèi)完成包裝防止吸潮變軟，批量生產(chǎn)時需每日檢測微生物指標(biāo)，不同批次面團(tuán)醒發(fā)時間差需控制在15分鐘內(nèi)，操作人員需佩戴食品級手套和口罩，工作臺面需每小時用75%酒精消毒，發(fā)現(xiàn)燒餅表面有發(fā)黏現(xiàn)象需立即報廢處理，運(yùn)輸車輛需配備溫控設(shè)備并保持溫度在25℃以下。

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