烤淄C燒餅怎么做？烤淄C燒餅商業配方工藝，烤淄C燒餅制作技巧，烤淄C燒餅做法：

配方：面粉500克，面欣酥A型5克，溫水325克，酵母5克，白糖5克，麥芽糖漿適量，芝麻仁適量。

工藝：稱取面粉500克，加入面欣酥A型5克干拌均勻，稱取溫水325克加入酵母5克和白糖5克攪拌溶解后倒入面粉中，攪成面絮后和成面團，放入醒發箱醒發30分鐘，醒發箱濕度75度，室溫38度，將醒發好的面團取出揉壓排氣，戳成長條揪成145克左右的劑子，把劑子揉搓后搟成大圓餅，在餅坯表面刷涂麥芽糖漿并撒芝麻仁，輕輕拍壓讓芝麻粘到燒餅坯上，放入烤盤，烤箱提前預熱至上下火180度后放入烤盤，烤制12分鐘至表面微黃熟透即可出爐。

注意事項：面團醒發環境濕度需保持75%±5%避免表皮干裂，麥芽糖漿刷涂厚度需均勻控制在0.5毫米以內，芝麻仁撒鋪密度需達到每平方厘米15-20粒，烤箱預熱溫度需達到設定值后方可放入餅坯，烤制過程中需每隔3分鐘檢查一次上色情況，成品出爐后需在10分鐘內完成冷卻降溫，批量生產時需每日檢測酸價和過氧化值，不同批次面團醒發時間差需控制在10分鐘內，操作人員需佩戴食品級手套和口罩，工作臺面需每小時用75%酒精消毒，發現燒餅表面有焦斑或塌陷需立即報廢處理，運輸車輛需配備溫控設備并保持溫度在25℃以下，剩余產品需冷藏保存且復熱時間不超過3分鐘，包裝材料需符合GB4806.7標準要求。

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