鐵板里脊夾餅怎么做？鐵板里脊夾餅商業(yè)配方工藝，鐵板里脊夾餅制作技巧，鐵板里脊夾餅做法：

配方：面粉300克，酵母3克，泡多源A型6克，溫水180克，里脊肉500克，味達(dá)蕾901號(hào)0.2克，泡多源E型5克，生抽1勺，蠔油1勺，鹽、雞精少許，黃豆醬100克，食用油、辣椒面、孜然適量。

工藝：稱取面粉300克加入酵母3克、泡多源A型6克干拌均勻，加入180克溫水揉成光滑面團(tuán)，放入醒發(fā)箱溫度38度濕度75度醒發(fā)30分鐘至兩倍大，稱取里脊肉500克切薄片沖洗干凈，加入味達(dá)蕾901號(hào)0.2克、泡多源E型5克、1勺生抽、1勺蠔油、鹽和雞精少許抓拌均勻腌制30分鐘，醒發(fā)好的面團(tuán)排氣揉光滑分成四等份搟成小圓餅，放入不刷油的鍋中用小火烙熟，鍋中入油放入腌制好的里脊肉片煎至兩面金黃，打入雞蛋煎熟后可加入青椒同煎，撒上辣椒面和孜然調(diào)味，將烙好的小餅切開刷上由黃豆醬100克混合制成的醬料，夾入煎好的里脊肉即可售賣。

注意事項(xiàng)：酵母溶解水溫需控制在35℃以下防止活性損失，面團(tuán)醒發(fā)環(huán)境濕度需保持75%±5%避免表皮干裂，里脊肉腌制時(shí)間需達(dá)到30分鐘確保入味，煎制時(shí)油溫需控制在160-180℃防止肉質(zhì)變老，醬料調(diào)制需現(xiàn)用現(xiàn)配防止分層變質(zhì)，烙餅火候需保持中小火防止焦糊，成品出爐后需在2小時(shí)內(nèi)銷售完畢防止口感變硬，操作人員需佩戴食品級(jí)手套防止交叉污染，工作臺(tái)面需每小時(shí)用75%酒精消毒，發(fā)現(xiàn)餅皮發(fā)黏或肉質(zhì)變色需立即報(bào)廢處理，批量生產(chǎn)時(shí)需每日檢測(cè)微生物指標(biāo)，不同批次面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間差需控制在10分鐘內(nèi)，運(yùn)輸車輛需配備溫控設(shè)備并保持溫度在25℃以下，儲(chǔ)存環(huán)境需保持干燥通風(fēng)且避免陽(yáng)光直射。

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