軟麻花怎么做？軟麻花商業(yè)配方工藝，軟麻花制作技巧，軟麻花做法：

配方：中筋面粉500克，酵母5克，雞蛋1個(gè)，泡多源A型20克，水240克，木糖醇5克，黃油20克。

工藝：將泡多源A型20克均勻撒入500克中筋面粉中攪拌，在面粉中扒窩后放入5克酵母、1個(gè)雞蛋、5克木糖醇、20克黃油，緩慢倒入240克水合成面團(tuán)，夏季醒發(fā)5分鐘冬季醒發(fā)15分鐘，將面團(tuán)分割成24個(gè)劑子，取兩個(gè)劑子搓成75厘米長(zhǎng)條后雙手同方向搓條上勁，雙手合攏后反向搓條再次上勁，將長(zhǎng)條分成三等份后將三分之二折回、剩余三分之一上折擰成繩頭狀麻花生坯，二次醒發(fā)10分鐘至體積膨發(fā)，油溫升至170℃后下入麻花生坯炸至棕紅色。

注意事項(xiàng)：酵母活性受溫度影響需根據(jù)季節(jié)調(diào)整醒發(fā)時(shí)間，夏季需冷藏面團(tuán)防止發(fā)酵過度，冬季需延長(zhǎng)醒發(fā)時(shí)間至面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀，搓條時(shí)需保持粗細(xì)均勻防止炸制時(shí)生熟不一，二次醒發(fā)環(huán)境濕度需控制在75%左右防止表皮干裂，油炸時(shí)需保持油溫穩(wěn)定避免忽高忽低導(dǎo)致吸油過多，炸制過程中需不斷翻動(dòng)確保上色均勻，成品出鍋后需立即瀝油防止回軟，冷卻后需檢測(cè)中心溫度確保達(dá)到75℃以上，包裝材料需選用防油紙袋防止油脂滲透，儲(chǔ)存環(huán)境需保持干燥通風(fēng)且溫度不超過25℃，運(yùn)輸過程需避免劇烈震動(dòng)導(dǎo)致產(chǎn)品斷裂，批量生產(chǎn)時(shí)需建立關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)測(cè)體系，操作人員需佩戴口罩和一次性手套防止污染，生產(chǎn)設(shè)備每日需進(jìn)行CIP清洗消毒，不同批次產(chǎn)品需留樣保存48小時(shí)，發(fā)現(xiàn)麻花表面有發(fā)黏或異味現(xiàn)象需立即報(bào)廢處理，剩余產(chǎn)品需密封冷藏保存且復(fù)熱時(shí)間不超過3分鐘，復(fù)熱方式建議采用烤箱150℃加熱5分鐘。

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