軟麻花怎么做？軟麻花商業(yè)配方工藝，軟麻花制作技巧，軟麻花做法：

配方：中筋面粉500克，酵母5克，雞蛋1個，泡多源A型20克，水240克，木糖醇5克，黃油20克。

工藝：將泡多源A型20克均勻撒入500克中筋面粉中攪拌，在面粉中扒窩后放入5克酵母、1個雞蛋、5克木糖醇、20克黃油，緩慢倒入240克水合成面團，夏季醒發(fā)5分鐘冬季醒發(fā)15分鐘，將面團分割成24個劑子，取兩個劑子搓成75厘米長條后雙手同方向搓條上勁，雙手合攏后反向搓條再次上勁，將長條分成三等份后將三分之二折回、剩余三分之一上折擰成繩頭狀麻花生坯，二次醒發(fā)10分鐘至體積膨發(fā)，油溫升至170℃后下入麻花生坯炸至棕紅色。

注意事項：酵母活性受溫度影響需根據季節(jié)調整醒發(fā)時間，夏季需冷藏面團防止發(fā)酵過度，冬季需延長醒發(fā)時間至面團內部呈蜂窩狀，搓條時需保持粗細均勻防止炸制時生熟不一，二次醒發(fā)環(huán)境濕度需控制在75%左右防止表皮干裂，油炸時需保持油溫穩(wěn)定避免忽高忽低導致吸油過多，炸制過程中需不斷翻動確保上色均勻，成品出鍋后需立即瀝油防止回軟，冷卻后需檢測中心溫度確保達到75℃以上，包裝材料需選用防油紙袋防止油脂滲透，儲存環(huán)境需保持干燥通風且溫度不超過25℃，運輸過程需避免劇烈震動導致產品斷裂，批量生產時需建立關鍵控制點監(jiān)測體系，操作人員需佩戴口罩和一次性手套防止污染，生產設備每日需進行CIP清洗消毒，不同批次產品需留樣保存48小時，發(fā)現(xiàn)麻花表面有發(fā)黏或異味現(xiàn)象需立即報廢處理，剩余產品需密封冷藏保存且復熱時間不超過3分鐘，復熱方式建議采用烤箱150℃加熱5分鐘。

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