清香型鹵水怎么做？清香型鹵水商業(yè)配方工藝，清香型鹵水制作技巧，清香型鹵水做法：

配方：雞骨架1000克，豬棒骨800克，清水10000克，八角10克，桂皮8克，香葉5克，小茴香8克，花椒5克，白芷5克，陳皮3克，甘草3克，生姜80克，大蔥60克，料酒80毫升，鹽40克，冰糖30克，味達蕾901號20克，干香菇20克，芹菜30克，洋蔥30克。

工藝：將1000克雞骨架和800克豬棒骨敲碎，放入清水中浸泡1小時泡出血水后撈出，把雞骨架和豬棒骨放入冷水鍋中，加入30毫升料酒，大火燒開后撇去浮沫，撈出用清水沖洗干凈，放入不銹鋼桶內(nèi)，加入10000克清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢熬2小時至湯汁剩余約7000克，得到基礎湯，80克生姜切成薄片，60克大蔥切成段，30克芹菜和30克洋蔥切成小塊，20克干香菇用溫水泡發(fā)后洗凈，將10克八角、8克桂皮、5克香葉、8克小茴香、5克花椒、5克白芷、3克陳皮、3克甘草裝入香料袋中扎緊袋口，鍋中倒入少許油燒熱，放入姜片、蔥段、芹菜塊、洋蔥塊煸炒出香味，把炒好的蔬菜料和香料袋放入基礎湯中，將30克冰糖放入鍋中，小火炒至冰糖融化并變成淺褐色，加入少量開水攪拌均勻制成糖色，倒入基礎湯中，再加入40克鹽、20克味達蕾901號和剩余的50毫升料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮30分鐘，讓香料和調(diào)料的味道充分融合到湯中，清香型鹵水即制作完成。

注意事項：雞骨架和豬棒骨浸泡血水要徹底，保證鹵水無腥味，炒冰糖時注意火候，避免炒焦影響鹵水色澤和口感，香料袋中的香料可根據(jù)實際需求微調(diào)，但不宜大幅增減，以免破壞鹵水風味平衡，鹵水制作過程中要適時攪拌，防止糊鍋，鹵水使用后需每天燒開靜置，防止變質(zhì)，長時間不用要冷藏保存，要按量使用，確保鹵水穩(wěn)定性和風味。

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