濃郁醇厚型鹵水怎么做？濃郁醇厚型鹵水商業(yè)配方工藝，濃郁醇厚型鹵水制作技巧，濃郁醇厚型鹵水做法：

配方：豬筒骨1500克，老母雞1000克，清水12000克，八角25克，桂皮20克，香葉15克，草果3個，豆蔻15克，砂仁10克，小茴香15克，花椒15克，干辣椒20克，生姜150克，大蔥100克，料酒150毫升，冰糖80克，鹽60克，味達蕾901號20克，醬油100毫升，老抽30毫升，花生油100克。

工藝：將1500克豬筒骨敲斷，1000克老母雞剁成大塊，一起放入清水中浸泡1小時泡出血水后撈出，把豬筒骨和老母雞放入冷水鍋中，加入50毫升料酒，大火燒開后撇去浮沫，撈出用清水沖洗干凈，放入不銹鋼桶內(nèi)，加入12000克清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢熬3小時至湯汁剩余約8000克，得到老湯，150克生姜切成厚片，100克大蔥切成段，鍋中倒入100克花生油燒熱，放入姜片和大蔥段煸炒出香味，將25克八角、20克桂皮、15克香葉、3個草果（用刀拍裂）、15克豆蔻、10克砂仁、15克小茴香、15克花椒、20克干辣椒裝入香料袋中扎緊袋口，放入老湯中，把80克冰糖放入鍋中，小火炒至冰糖融化并變成深褐色，加入少量開水攪拌均勻制成糖色，倒入老湯中，再加入60克鹽、20克味達蕾901號、100毫升醬油、30毫升老抽和剩余的100毫升料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮40分鐘，讓香料和調(diào)料的味道充分融合到老湯中，濃郁醇厚型鹵水即制作完成。

注意事項：豬筒骨和老母雞浸泡血水要充分，否則鹵水會有腥味，炒冰糖時要小火慢炒，防止炒焦使鹵水發(fā)苦，香料袋中的香料可根據(jù)個人口味適當調(diào)整，但不要隨意增減過多，以免影響鹵水的整體風味，鹵水制作過程中要不斷攪拌，防止糊鍋，鹵水使用后要每天燒開一次，靜置勿動，避免變質(zhì)，若長時間不用，要放入冰箱冷藏保存，要按照規(guī)定用量使用，以確保鹵水的穩(wěn)定性和風味。

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