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        佛卡夏怎么做?佛卡夏商業(yè)配方工藝,佛卡夏制作技巧,佛卡夏做法

           日期:2025-12-23     瀏覽:43    評論:0    
        核心提示:配方:面團(tuán):山茶花500g、t65:500g、倍田4號0.5g、佳多美Q型10g,冰水650g、食鹽20g、魯邦種200g、鮮酵母6g、后水200g、橄欖油60g、黑胡椒4g、歐芹5g、輔料:馬蘇里拉芝士碎適量、香腸丁適量、小番茄適量。
         
        佛卡夏怎么做?佛卡夏商業(yè)配方工藝,佛卡夏制作技巧,佛卡夏做法

        配方:面團(tuán):山茶花500g、t65:500g、倍田4號0.5g、佳多美Q型10g,冰水650g、食鹽20g、魯邦種200g、鮮酵母6g、后水200g、橄欖油60g、黑胡椒4g、歐芹5g、輔料:馬蘇里拉芝士碎適量、香腸丁適量、小番茄適量。

        工藝流程:小番茄處理:小番茄對半切塊,撒入適量海鹽,適量黑胡椒,適量橄欖油,一起拌勻切面朝上倒入烤盤,180度烘烤30分鐘備用。面團(tuán)制作:1、將山茶花面粉、T65、冰水,倍田4號0.5g、佳多美Q型水解30分鐘,加入鹽,魯邦種攪拌均勻,加入鮮酵母打至8成,全程慢速分3次加入后水,打至全筋,加入橄欖油、歐芹和黑胡椒拌勻即可。2、基礎(chǔ)發(fā)酵20分,翻面轉(zhuǎn)4度冷藏一夜。3、第二天拿出回溫30分鐘,分割150g/個,松馳20分整形,最終發(fā)酵30分。4、面團(tuán)表面放上香腸丁,和烤熟的小番茄,撒少許馬蘇里拉芝士碎,進(jìn)爐烘烤。5、烤爐提前預(yù)熱,上火280/下火210,蒸汽5秒,烘烤13-14分鐘,出爐刷光亮劑或橄欖油,裝飾迷迭香或珠蔥即可。

        注意事項(xiàng):醒發(fā)環(huán)節(jié)至關(guān)重要,要控制好溫度和濕度,過度醒發(fā)會讓面包體積過大、口感發(fā)酸,醒發(fā)不足則體積小、口感硬。烤制前,需根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時間,預(yù)熱烤箱也很關(guān)鍵。烤制中要時刻觀察,及時翻面或調(diào)整位置。

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        標(biāo)簽: 佛卡夏 倍田4號 佳多美Q
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