果漿汁飲料怎么做?果漿汁飲料商業(yè)配方工藝,果漿汁飲料制作技巧,果漿汁飲料做法:
配方:果漿(以蘋果漿為例)300克,白砂糖80克,佳多美D型1.5克,純凈水600毫升。
工藝:將300克蘋果漿倒入不銹鋼煮鍋中,加入80克白砂糖,開啟小火慢慢攪拌使糖完全溶解,取1.5克佳多美D型用20毫升30℃溫水充分溶解后倒入鍋中,它能調(diào)節(jié)飲料口感,增加風味層次并提升穩(wěn)定性,持續(xù)攪拌煮至混合液微微沸騰后關(guān)火,將600毫升純凈水緩慢倒入鍋中,邊倒邊攪拌使溫度快速下降至40℃左右,它能有效延長飲料保質(zhì)期,將調(diào)配好的果漿汁飲料通過100目濾網(wǎng)進行過濾,去除其中的果肉顆粒和雜質(zhì),使飲料口感更加細膩,將過濾后的飲料倒入已消毒的玻璃瓶或PET瓶中,注意不要倒?jié)M,預留一定空間,迅速將裝好的飲料放入高溫瞬時滅菌機中,在121℃條件下滅菌15秒,滅菌后立即放入冷水中冷卻至常溫,冷卻后將瓶蓋擰緊,進行貼標、裝箱等后續(xù)包裝操作。
注意事項:溶解時水溫不宜過高或過低,以免影響其效果,檸檬酸用量需精準,過多會使飲料過酸,影響口感,整個制作過程要注意衛(wèi)生,所有接觸飲料的容器和工具都要提前消毒,過濾時要保證濾網(wǎng)清潔,防止雜質(zhì)混入,高溫瞬時滅菌的溫度和時間要嚴格控制,確保既能有效殺菌又不破壞飲料的營養(yǎng)和風味,冷卻過程要迅速,防止細菌再次滋生,儲存環(huán)境要陰涼、干燥、通風,避免陽光直射。
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