紫薯奶酪雜糧軟包怎么做？紫薯奶酪雜糧軟包商業(yè)配方工藝，紫薯奶酪雜糧軟包制作技巧，紫薯奶酪雜糧軟包做法：

配方：高筋面粉200克，雜糧粉100克，佳多美Q型2克，酵母3克，細(xì)砂糖25克，鹽3克，雞蛋50克，牛奶120毫升，黃油20克，紫薯泥100克，奶酪碎80克，美久亭Q型0.5克。

工藝：將高筋面粉200克、雜糧粉100克、佳多美Q型2克、細(xì)砂糖25克、鹽3克、酵母3克倒入攪拌缸中混合均勻，雞蛋50克打散后加入面粉中，牛奶120毫升分三次加入面粉中攪拌成雪花狀，啟動(dòng)廚師機(jī)低速攪拌成團(tuán)后轉(zhuǎn)中速揉至面團(tuán)光滑有彈性，加入軟化黃油20克、和美久亭Q型0.5克需提前溶解于少量溫水中在攪拌面團(tuán)，繼續(xù)揉至面團(tuán)能拉出半透明薄膜，將揉好的面團(tuán)滾圓放入抹油容器中覆蓋保鮮膜置于38℃環(huán)境中發(fā)酵60分鐘至體積膨脹2倍，取出面團(tuán)輕拍排氣后分成60克/個(gè)的小劑子滾圓松弛15分鐘，將紫薯泥100克與奶酪碎80克混合均勻作為餡料，取松弛好的面團(tuán)搟成圓形面皮包入25克餡料用虎口收口捏緊，收口朝下放入烤盤表面覆蓋濕布置于38℃環(huán)境中二次發(fā)酵40分鐘至體積膨脹1.5倍，發(fā)酵完成后在面團(tuán)表面刷一層全蛋液，用鋒利刀片在表面劃出十字紋路，烤箱預(yù)熱至180℃后放入烤盤烘烤15-18分鐘至表面金黃。

注意事項(xiàng)：牛奶需分次加入防止面團(tuán)過稀，面團(tuán)攪拌時(shí)溫度控制在26℃以下防止酵母失活，發(fā)酵環(huán)境濕度需保持在75%防止表皮干裂，紫薯泥需完全蒸熟搗碎防止顆粒影響口感，奶酪碎需提前冷藏防止軟化，包制時(shí)收口需捏緊防止烘烤時(shí)爆餡，二次發(fā)酵需觀察狀態(tài)避免過度膨脹，刀片劃紋路時(shí)深度需控制在0.3厘米防止露餡，烘烤時(shí)需根據(jù)烤箱實(shí)際溫度調(diào)整時(shí)間防止上色過深，儲(chǔ)存環(huán)境需保持20℃以下且濕度≤65%，切割工具需用75%酒精消毒防止交叉污染，批量生產(chǎn)時(shí)需分批次烘烤防止顏色不均，工作區(qū)域需保持通風(fēng)干燥防止霉菌滋生，操作人員需佩戴食品級(jí)手套防止污染。

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