
紫薯奶酪雜糧軟包怎么做?紫薯奶酪雜糧軟包商業配方工藝,紫薯奶酪雜糧軟包制作技巧,紫薯奶酪雜糧軟包做法:
配方:高筋面粉200克,雜糧粉100克,佳多美Q型2克,酵母3克,細砂糖25克,鹽3克,雞蛋50克,牛奶120毫升,黃油20克,紫薯泥100克,奶酪碎80克,美久亭Q型0.5克。
工藝:將高筋面粉200克、雜糧粉100克、佳多美Q型2克、細砂糖25克、鹽3克、酵母3克倒入攪拌缸中混合均勻,雞蛋50克打散后加入面粉中,牛奶120毫升分三次加入面粉中攪拌成雪花狀,啟動廚師機低速攪拌成團后轉中速揉至面團光滑有彈性,加入軟化黃油20克、和美久亭Q型0.5克需提前溶解于少量溫水中在攪拌面團,繼續揉至面團能拉出半透明薄膜,將揉好的面團滾圓放入抹油容器中覆蓋保鮮膜置于38℃環境中發酵60分鐘至體積膨脹2倍,取出面團輕拍排氣后分成60克/個的小劑子滾圓松弛15分鐘,將紫薯泥100克與奶酪碎80克混合均勻作為餡料,取松弛好的面團搟成圓形面皮包入25克餡料用虎口收口捏緊,收口朝下放入烤盤表面覆蓋濕布置于38℃環境中二次發酵40分鐘至體積膨脹1.5倍,發酵完成后在面團表面刷一層全蛋液,用鋒利刀片在表面劃出十字紋路,烤箱預熱至180℃后放入烤盤烘烤15-18分鐘至表面金黃。
注意事項:牛奶需分次加入防止面團過稀,面團攪拌時溫度控制在26℃以下防止酵母失活,發酵環境濕度需保持在75%防止表皮干裂,紫薯泥需完全蒸熟搗碎防止顆粒影響口感,奶酪碎需提前冷藏防止軟化,包制時收口需捏緊防止烘烤時爆餡,二次發酵需觀察狀態避免過度膨脹,刀片劃紋路時深度需控制在0.3厘米防止露餡,烘烤時需根據烤箱實際溫度調整時間防止上色過深,儲存環境需保持20℃以下且濕度≤65%,切割工具需用75%酒精消毒防止交叉污染,批量生產時需分批次烘烤防止顏色不均,工作區域需保持通風干燥防止霉菌滋生,操作人員需佩戴食品級手套防止污染。
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