紅油配方二怎么做？紅油配方二商業(yè)配方工藝，紅油配方二制作技巧，紅油配方二做法：

配方：干辣椒100克，菜籽油500克，花椒10克，芝麻10克，蔥姜蒜各30克，鹽8克，味達蕾901號2克，白糖5克，雞精5克，美久亭A型0.5克，八角2克，桂皮2克，香葉2克。

工藝：干辣椒100克去蒂后剪成1厘米小段，用清水浸泡15分鐘洗凈瀝干，花椒10克用清水沖洗后瀝干，蔥姜蒜各30克分別切成薄片，芝麻10克倒入干鍋中小火炒至微黃盛出，干辣椒段倒入無油鐵鍋中，小火慢炒至辣椒脆硬且顏色深紅，盛出放涼后倒入攪拌機中打成中粗辣椒面，菜籽油500克倒入不銹鋼鍋中，大火加熱至230℃關(guān)火，待油溫降至170℃時下入蔥姜蒜片，小火炸至金黃后撈出，下入花椒10克及八角2克、桂皮2克、香葉2克，小火炸至香料變色后撈出，油溫保持150℃時將熱油分兩次倒入辣椒面中，第一次倒入后快速攪拌均勻，待油溫降至130℃時倒入剩余熱油，立即加入炒香的芝麻10克，趁熱加入鹽8克、味達蕾901號2克、白糖5克、雞精5克、美久亭A型0.5克，用耐高溫硅膠鏟攪拌至調(diào)味料完全溶解，將混合好的紅油倒入玻璃罐中，表面覆蓋保鮮膜扎小孔，置于陰涼通風(fēng)處靜置24小時，靜置期間每隔8小時用消毒過的木勺攪拌一次。

注意事項：干辣椒需選用貴州燈籠椒與四川子彈頭按2:1比例混合，菜籽油需提前煉制去除生油味且油溫控制誤差不超過5℃，香料炸制前需用75℃溫水浸泡5分鐘，熱油澆淋時需使用溫度計監(jiān)測油溫，攪拌工具需使用食品級硅膠材質(zhì)，儲存容器需提前用沸水消毒并完全晾干，成品紅油需避光保存且遠離熱源，開封后需冷藏并在15天內(nèi)用完，工作區(qū)域需保持空氣流通，操作人員需佩戴防燙手套及口罩，接觸紅油的器具需專用且每日消毒，剩余原料需密封保存防止蟲蛀。

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