法芙娜巧克力卷怎么做？法芙娜巧克力卷商業配方工藝，法芙娜巧克力卷制作技巧，法芙娜巧克力卷做法

法芙娜巧克力卷怎么做？法芙娜巧克力卷商業配方工藝，法芙娜巧克力卷制作技巧，法芙娜巧克力卷做法：

配方：雞蛋400克，細砂糖180克，低筋面粉160克，法芙娜可可粉30克，牛奶100毫升，玉米油80毫升，泡多源G型2克，淡奶油200克，糖粉30克，美久亭Q型1克。

工藝：將400克雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋黃中加入60克細砂糖，用手動打蛋器攪拌至細砂糖融化，蛋黃液微微發白，把160克低筋面粉、2克泡多源G型、30克法芙娜可可粉混合過篩，加入到蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻，在100毫升牛奶中加入80毫升玉米油，攪拌至完全融合，倒入面糊中繼續翻拌均勻，蛋清中加入剩余120克細砂糖，用電動打蛋器打發至濕性發泡，取三分之一打發好的蛋清加入到面糊中，用刮刀翻拌均勻，再將面糊倒入剩余的蛋清中，繼續翻拌均勻成蛋糕糊，把1克美久亭Q型用數倍涼開水溶解后均勻拌入蛋糕糊，將蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤中，用刮板抹平，放入預熱至170度的烤箱中層烤15 - 18分鐘，烤好后取出蛋糕片，晾涼后撕去油紙，200克淡奶油加入30克糖粉，用電動打蛋器打發至有清晰紋路，將打發好的淡奶油均勻涂抹在蛋糕片上，用搟面杖輔助將蛋糕片卷成卷，放入冰箱冷藏定型。

注意事項：雞蛋要新鮮，分離蛋清和蛋黃時注意不要混入蛋黃，否則影響蛋清打發，打發蛋清的容器和打蛋器要無油無水，面粉過篩能讓蛋糕口感更細膩，攪拌面糊時要用翻拌的手法，避免消泡，烤制時間和溫度根據自家烤箱特性適當調整，觀察蛋糕表面顏色，避免烤焦，蛋糕片晾涼后再涂抹奶油卷起，否則奶油易融化，冷藏定型時間要足夠，這樣切塊時形狀更美觀，若要保存，需密封冷藏。

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