酥皮蛋撻怎么做？酥皮蛋撻商業(yè)配方工藝，酥皮蛋撻制作技巧，酥皮蛋撻做法

酥皮蛋撻怎么做？酥皮蛋撻商業(yè)配方工藝，酥皮蛋撻制作技巧，酥皮蛋撻做法：

配方：撻皮：低筋面粉250克，黃油125克（裹入用黃油125克），水125克，鹽3克，細(xì)砂糖5克，面欣酥E型2克，撻水：牛奶100克，淡奶油100克，細(xì)砂糖30克，蛋黃3個，美久亭Q型0.5克。

工藝：將250克低筋面粉、3克鹽、5克細(xì)砂糖、2克面欣酥E型混合均勻，加入125克黃油（切成小塊）用手搓成粗玉米粉狀，加入125克水揉成面團(tuán)，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏松弛20分鐘，將125克裹入用黃油切成薄片，整齊地排列在保鮮膜上，用搟面杖搟成均勻的薄片，放入冰箱冷藏備用，取出松弛好的面團(tuán)搟成長方形，長度是裹入用黃油片寬度的三倍，寬度略大于裹入用黃油片，將裹入用黃油片放在搟好的面團(tuán)中間，把面團(tuán)兩端向中間折起，包裹住黃油片，捏緊收口，將面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度后搟成長方形，再次三折后放入冰箱冷藏松弛20分鐘，重復(fù)上述搟開、三折、冷藏松弛的步驟兩次，將松弛好的面團(tuán)搟成厚度約3毫米的薄片，用圓形模具壓出撻皮，將撻皮放入蛋撻模具中，用手輕輕按壓使其貼合模具，將0.5克美久亭Q型用數(shù)倍涼開水溶解后加入撻水原料中攪拌均勻，將100克牛奶、100克淡奶油、30克細(xì)砂糖放入鍋中加熱至細(xì)砂糖溶解，冷卻后加入3個蛋黃攪拌均勻，過篩后得到細(xì)膩的撻水，將撻水倒入撻皮中約八分滿，放入預(yù)熱至220度的烤箱中層烤15 - 20分鐘至表面金黃。

注意事項：需提前用數(shù)倍涼開水溶解后使用，制作撻皮時黃油要冷藏保存，搟面時要注意力度和方向，避免黃油融化，松弛時間要足夠，撻皮壓入模具時要均勻貼合，撻水制作時加熱溫度不宜過高，攪拌要均勻，過篩可去除雜質(zhì)使撻水更細(xì)膩，烘烤溫度和時間要根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整，注意觀察上色情況，避免烤焦或未熟，出爐后稍晾涼即可食用。

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