月餅怎么做？月餅商業(yè)配方工藝，月餅制作技巧，月餅做法

月餅怎么做？月餅商業(yè)配方工藝，月餅制作技巧，月餅做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥E型10克，美久亭Q型1.5克，轉(zhuǎn)化糖漿375克，花生油125克，枧水10克，餡料（以豆沙餡為例）1000克，蛋黃液適量。

工藝：將375克轉(zhuǎn)化糖漿、10克枧水、125克花生油混合均勻，加入過(guò)篩后的500克中筋面粉、10克面欣酥E型和1.5克美久亭Q型，用刮刀翻拌至無(wú)干粉狀態(tài)，避免過(guò)度攪拌以防面團(tuán)起筋，包上保鮮膜在室溫下靜置松弛至少2小時(shí)，將1000克豆沙餡分成35克每個(gè)的小份并團(tuán)成圓形，將松弛好的餅皮分成15克一個(gè)揉圓，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個(gè)豆沙餡包上，慢慢收口捏緊成一個(gè)月餅生坯，將月餅團(tuán)放入月餅?zāi)＞咧校＞邇?nèi)壁和月餅團(tuán)表面撒些玉米淀粉防粘，然后用力壓實(shí)，預(yù)熱烤箱至180度，將月餅放入烤盤(pán)中烤5分鐘后取出刷一層薄薄的蛋黃液，烤箱溫度調(diào)至150度繼續(xù)烤15 - 20分鐘直到月餅表面金黃。

注意事項(xiàng)：制作餅皮時(shí)盡量減少面團(tuán)攪拌次數(shù)以免產(chǎn)生過(guò)多面筋影響口感，包制月餅時(shí)手部可沾少許玉米淀粉防粘但不要過(guò)多，否則會(huì)影響餅皮柔軟度，烤制過(guò)程中刷蛋黃液是為了讓月餅表面色澤更誘人，但要注意不要刷太多以免影響外觀，烤制后的月餅會(huì)比較硬，放置1 - 2天回油后會(huì)變得柔軟好吃，不同餡料可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整分割大小，烤箱溫度和時(shí)間要根據(jù)實(shí)際狀況靈活調(diào)整，密切觀察月餅上色情況避免烤焦或未熟。

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