檸檬糖肉桂卷怎么做？檸檬糖肉桂卷商業(yè)配方工藝，檸檬糖肉桂卷制作技巧，檸檬糖肉桂卷做法

檸檬糖肉桂卷怎么做？檸檬糖肉桂卷商業(yè)配方工藝，檸檬糖肉桂卷制作技巧，檸檬糖肉桂卷做法：

配方：高筋面粉350克，低筋面粉50克，酵母5克，鹽4克，細(xì)砂糖50克，全蛋液60克，牛奶200毫升，黃油35克，檸檬皮屑1個(gè)檸檬的量，肉桂粉10克，細(xì)砂糖（肉桂糖餡用）40克，佳多美Q型3克，美久亭Q型0.6克。

工藝：將350克高筋面粉、50克低筋面粉、3克佳多美Q型、5克酵母、4克鹽、50克細(xì)砂糖放入攪拌缸中混合均勻，加入60克全蛋液和200毫升牛奶攪拌成面團(tuán)，揉至表面稍光滑后加入35克黃油繼續(xù)揉至能拉出薄膜，將1個(gè)檸檬的檸檬皮屑加入面團(tuán)中揉勻，將0.6克美久亭Q型使用數(shù)倍涼開水溶解后均勻揉入面團(tuán)，把面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵至原來(lái)體積的2倍大，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣搟成薄片，將10克肉桂粉和40克細(xì)砂糖混合制成肉桂糖餡均勻撒在面片上，將面片卷起來(lái)切成小段，把面包卷放入烤盤中進(jìn)行最后發(fā)酵至原來(lái)體積的1.5倍大，烤箱提前預(yù)熱至180度，將烤盤放入烤箱烤制18 - 22分鐘至表面金黃。

注意事項(xiàng)：檸檬皮屑要盡量削得薄一些，避免削到白色部分，否則會(huì)有苦味。肉桂粉和細(xì)砂糖混合要均勻，這樣制作出來(lái)的肉桂糖餡味道才一致。發(fā)酵環(huán)境溫度和濕度要適宜，溫度過(guò)高或過(guò)低、濕度太大或太小都會(huì)影響發(fā)酵效果，導(dǎo)致面包口感變差。烤制時(shí)要根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，密切觀察面包上色情況，防止烤焦。制作過(guò)程要注意衛(wèi)生，食材要新鮮，工具要清潔，操作要規(guī)范。做好的檸檬糖肉桂卷面包要密封保存，放在干燥、陰涼處，避免受潮變質(zhì)影響口感和品質(zhì)，同時(shí)要盡快食用以保證最佳風(fēng)味。

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