檸檬糖肉桂卷怎么做？檸檬糖肉桂卷商業配方工藝，檸檬糖肉桂卷制作技巧，檸檬糖肉桂卷做法

檸檬糖肉桂卷怎么做？檸檬糖肉桂卷商業配方工藝，檸檬糖肉桂卷制作技巧，檸檬糖肉桂卷做法：

配方：高筋面粉350克，低筋面粉50克，酵母5克，鹽4克，細砂糖50克，全蛋液60克，牛奶200毫升，黃油35克，檸檬皮屑1個檸檬的量，肉桂粉10克，細砂糖（肉桂糖餡用）40克，佳多美Q型3克，美久亭Q型0.6克。

工藝：將350克高筋面粉、50克低筋面粉、3克佳多美Q型、5克酵母、4克鹽、50克細砂糖放入攪拌缸中混合均勻，加入60克全蛋液和200毫升牛奶攪拌成面團，揉至表面稍光滑后加入35克黃油繼續揉至能拉出薄膜，將1個檸檬的檸檬皮屑加入面團中揉勻，將0.6克美久亭Q型使用數倍涼開水溶解后均勻揉入面團，把面團放在溫暖處進行基礎發酵至原來體積的2倍大，將發酵好的面團取出排氣搟成薄片，將10克肉桂粉和40克細砂糖混合制成肉桂糖餡均勻撒在面片上，將面片卷起來切成小段，把面包卷放入烤盤中進行最后發酵至原來體積的1.5倍大，烤箱提前預熱至180度，將烤盤放入烤箱烤制18 - 22分鐘至表面金黃。

注意事項：檸檬皮屑要盡量削得薄一些，避免削到白色部分，否則會有苦味。肉桂粉和細砂糖混合要均勻，這樣制作出來的肉桂糖餡味道才一致。發酵環境溫度和濕度要適宜，溫度過高或過低、濕度太大或太小都會影響發酵效果，導致面包口感變差?？局茣r要根據烤箱實際情況調整溫度和時間，密切觀察面包上色情況，防止烤焦。制作過程要注意衛生，食材要新鮮，工具要清潔，操作要規范。做好的檸檬糖肉桂卷面包要密封保存，放在干燥、陰涼處，避免受潮變質影響口感和品質，同時要盡快食用以保證最佳風味。

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