椰蓉酥怎么做?椰蓉酥商業配方工藝,椰蓉酥制作技巧,椰蓉酥做法

配方：油皮：中筋面粉170克，面欣酥E型2克，白砂糖20克，水70克豬油50克，油酥：低筋面粉120克豬油50克，椰蓉餡：椰蓉120克，奶粉35克，雞蛋1個，白砂糖40克，牛奶40克，玉米油60克。

制作過程：油皮和油酥材料各自混合，揉成團，不用過分揉面，保鮮膜包好，放入冰箱，冷藏松弛一個小時。油皮和油酥各分成16份，油皮包油酥，收口處捏緊滾圓，保鮮膜蓋住，松弛十五分鐘，第一次搟卷：搟面杖在面團中間輕壓一下，分別向上向下搟一次，呈牛舌狀，從上往下輕輕卷起來，蓋上保鮮膜，松弛十五分鐘，第二次搟卷：同樣的手法，輕輕搟長，不需要很寬，從上往下卷起來，繼續蓋上保鮮膜，松弛十五分鐘，中間壓一下，兩邊向上收，壓一下搟成圓形，反過來包椰蓉餡料，虎口緩慢的向上收，收口處捏緊，滾圓。上面刷一層蛋液，灑一些芝麻，提前預熱烤箱，上下170℃40分鐘。

注意事項：要使蛋黃酥不破皮，不飛皮，重點在于保濕，整個過程都蓋保鮮膜，如果室內還是很干燥，上面可以再搭一個濕毛巾，每次松弛時間不需要太長，10-15分鐘就行，時間長了容易水油分離，包好餡料后，右手虎口卡住，慢慢向上收攏，右手食指可以向下按壓餡料，這樣餡料不容易跑出來，特別好包，收口處一定捏緊，要不然會爆開。

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