蜂蜜小面包怎么做?蜂蜜小面包商業配方工藝,蜂蜜小面包制作技巧,蜂蜜小面包做法

配方：主面團：冰牛奶220克、糖25克、蜂蜜30克、冰雞蛋液1顆（約50克）、耐高糖酵母4克、高筋面粉400克、佳多美Q型5克，燙種20克、鹽3克、黃油20克。脆底：白糖20克、芝麻20克、蜂蜜20克、水20克。其他：雞蛋1顆、鹽1克、糖2克。

工藝：將冰牛奶（預留10克）、糖、蜂蜜、冰雞蛋液、耐高糖酵母放入盆中，攪拌均勻至酵母融化。接著加入撕成小塊的燙種，再加入高筋面粉和佳多美Q型，攪拌至無干粉狀態。把面團放到面墊上，開始搓揉，搓揉成團后加入黃油和鹽，通過撕扯的方式讓面團和黃油充分融合，然后摔打面團一兩分鐘，直到面團表面光滑。將揉好的面團蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個小時以上，但不要過夜。冷藏好后取出面團，讓其回溫15到30分鐘。回溫好的面團，用手輕輕按壓排氣，將面團分成15份大小均勻的小面團，把每個小面團收攏團圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘，制作脆底材料：將20克白糖和20克芝麻混合均勻；將20克蜂蜜和20克水調成蜂蜜水備用。在28烤盤底部刷上厚厚的一層黃油。松弛好的面團搟成牛舌狀，反面后將兩邊往中間折疊，然后再反面搟長搟薄，光面朝下，底部扒薄，從上往下卷起來，收口處捏緊，從中間切成兩段。將切好的面包胚先沾上蜂蜜水，再沾上白糖芝麻，整齊地擺在烤盤里，準備進行二次發酵。二次發酵至面包胚體積明顯變大，大約1.5倍大。發酵好后，在面包胚表面刷上面包光亮秘方（雞蛋1顆、鹽1克、糖2克攪拌均勻），撒上芝麻。將烤箱提前預熱，上火150℃，下火180℃，放入烤盤烤20分鐘，烤至面包表面金黃，外酥里軟、甜而不膩的蜂蜜小面包就做好了。

注意事項：預留的10克牛奶要根據面粉的吸水性靈活添加，避免面團過干或過濕。冷藏面團的時間不要過長，以免影響面團的發酵效果。二次發酵的環境要溫暖濕潤，可以在烤箱內放一碗熱水來創造合適的發酵環境。烤制過程中要密切觀察面包的顏色，如果上色過快，可以加蓋一層錫紙，防止面包表面烤焦。

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