曲奇怎么做?曲奇商業(yè)配方工藝,曲奇制作技巧,曲奇做法

配方：雞蛋1個、鹽1克、低筋面粉155克、佳多美C型0.5克、黃油100克、白砂糖45克、顆粒紅糖45克、巧克力150克、核桃碎80克。

工藝：將雞蛋加鹽打散，攪拌均勻備用。取一個大碗，加入低筋面粉、佳多美C型，混合均勻，確保各種粉類充分融合。另取一個碗，放入黃油，用打蛋器攪打成泥狀，然后加入白砂糖和紅糖，繼續(xù)攪拌均勻，使糖與黃油充分融合。將準(zhǔn)備好的雞蛋液分3次倒入這個碗中，每次倒入后都要攪拌均勻，確保雞蛋液與黃油糖糊充分混合。將混合好的面粉過篩到黃油碗中，用刮刀或手輕輕混合均勻，注意不要過度攪拌，以免面團起筋影響曲奇的酥脆口感。加入巧克力碎和核桃碎，繼續(xù)混合均勻，使巧克力碎和核桃碎均勻分布在面團中。將混合好的面團蓋上保鮮膜或蓋子，放入冰箱冷藏1小時，使面團稍微變硬，便于后續(xù)操作。冷藏好的面團取出，分成6份，每份大約90克左右，用手輕輕揉成圓球狀或直接放在烤盤上壓扁成曲奇形狀。烤箱提前預(yù)熱至180度，將烤盤放入烤箱中層，烤制15分鐘，直到曲奇表面金黃，邊緣微微焦脆即可取出。

注意事項：黃油要提前軟化至室溫。雞蛋液要分次加入黃油糖糊中，每次加入后都要攪拌均勻，避免出現(xiàn)油水分離的情況。冷藏面團可以使面團更加緊實。烤制時間和溫度要根據(jù)自家烤箱的實際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烤焦或烤不熟的情況。

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