鳥巢軟曲奇怎么做？鳥巢軟曲奇商業(yè)配方工藝，鳥巢軟曲奇制作技巧，鳥巢軟曲奇做法：

配方：主料：黃油120克，糖粉60克，全蛋液50克，低筋面粉180克，面欣酥F型3克，美久亭Q型0.8克，輔料：黑巧克力碎40克，耐高溫巧克力豆30克，杏仁片20克，鹽2克。

工藝：黃油120克提前軟化至能用刮刀輕松按壓，加入糖粉60克用電動打蛋器低速攪拌至無干粉，轉(zhuǎn)中速打發(fā)至顏色發(fā)白體積膨脹，全蛋液50克分三次加入，每次攪拌至完全融合后再加下一次，將低筋面粉180克與面欣酥F型3克混合過篩加入，用刮刀切拌至無干粉狀態(tài)，美久亭Q型0.8克用5毫升溫水溶解后倒入面糊，加入黑巧克力碎40克、耐高溫巧克力豆30克、杏仁片20克和鹽2克，用手抓拌均勻形成面團(tuán)，將面團(tuán)分成20克/個的小球，在烤盤上間隔擺放，用手指在每個小球中心按壓出凹槽形成鳥巢形狀，烤箱提前預(yù)熱至上下火170℃，將烤盤放入中層烘烤12-15分鐘，待曲奇邊緣呈金黃色且中心稍軟即可出爐，移至晾網(wǎng)冷卻至室溫。

注意事項：打發(fā)時避免溫度過高導(dǎo)致油水分離，全蛋液需提前回溫至室溫，攪拌面糊時禁止過度揉搓防止起筋，烘烤溫度需根據(jù)烤箱實際溫差調(diào)整±5℃，成品需完全冷卻后再進(jìn)行包裝，儲存環(huán)境需保持干燥且溫度不超過25℃，操作人員需佩戴食品級手套，工作臺面需定期清潔消毒，剩余面糊需密封冷藏保存不超過24小時，成品需通過金屬探測儀檢測，運(yùn)輸過程需避免劇烈震動導(dǎo)致變形，開封后需在3天內(nèi)食用完畢。

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