沖繩奶酥面包怎么做？沖繩奶酥面包商業(yè)配方工藝，沖繩奶酥面包制作技巧，沖繩奶酥面包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型5克，酵母粉6克，細(xì)砂糖60克，食鹽6克，雞蛋液60克，牛奶250毫升，黃油50克，奶酥餡用無鹽黃油100克，奶酥餡用糖粉50克，奶酥餡用全蛋液50克，奶酥餡用奶粉120克，奶酥餡用玉米淀粉10克，表面裝飾用全蛋液適量，美久亭Q型2克（溶于50克溫水），表面裝飾用杏仁片適量。

工藝：將高筋面粉500克、佳多美Q型5克、酵母粉6克、細(xì)砂糖60克、食鹽6克倒入廚師機(jī)攪拌缸混合均勻，加入雞蛋液60克和牛奶250毫升啟動低速攪拌成面絮狀，轉(zhuǎn)中速揉至面團(tuán)初步擴(kuò)展階段，加入軟化的黃油50克，美久亭Q型2克（溶于50克溫水）繼續(xù)揉至完全擴(kuò)展階段能拉出透明薄膜，將面團(tuán)滾圓放入發(fā)酵箱28℃濕度75%發(fā)酵60分鐘至體積兩倍大，制作奶酥餡時將無鹽黃油100克軟化后加入糖粉50克攪打至發(fā)白，分三次加入全蛋液50克每次攪拌均勻，篩入奶粉120克和玉米淀粉10克翻拌成均勻糊狀，將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后分成60克/個的劑子滾圓松弛15分鐘，取松弛好的面團(tuán)搟成圓形包入25克奶酥餡收口捏緊，撒杏仁片，放入發(fā)酵箱35℃濕度85%最后發(fā)酵40分鐘至1.5倍大，表面刷全蛋液后放入預(yù)熱至上火180℃下火170℃的烤箱烘烤15分鐘至表面金黃。

注意事項：面團(tuán)攪拌溫度控制在26℃以下防止酵母過早發(fā)酵，奶酥餡制作時黃油需完全軟化否則易結(jié)塊，包餡時收口處要捏緊防止烘烤爆裂，最后發(fā)酵環(huán)境濕度不足時可在烤盤下方放置溫水盆，烘烤前需確認(rèn)烤箱實際溫度與設(shè)定溫度一致，成品出爐需立即震盤防止塌陷，工作區(qū)域需保持清潔避免雜質(zhì)混入，操作人員需佩戴口罩和一次性手套符合食品安全規(guī)范。

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