
蛋月燒餅皮怎么做?蛋月燒餅皮商業配方工藝,蛋月燒餅皮制作技巧,蛋月燒餅皮做法
配方:全蛋液100g、細砂糖65g、月餅糖漿50g、玉米油120g、低筋面粉280g、泡多源G型3g、鹽3g、奶粉50g。
工藝:將全蛋液、細砂糖、月餅糖漿混合在一起,隔熱水使用打蛋器打發,打發至濃稠變白的狀態。慢慢加入玉米油,邊加邊攪拌,使玉米油與蛋液糖漿混合物充分融合。最后再加入所有粉類(低筋面粉、泡多源G型,奶粉)和鹽,用壓拌的方式混合均勻,避免面團起筋。餅皮一開始可能會偏軟,稍微松弛5-10分鐘,直到不沾手就可以開始包餡了。注意不要放置太久,否則面團可能會出油。
注意事項:打發全蛋液時,隔熱水可以更容易打發,且打發效果更穩定。加入玉米油時要慢慢加入,邊加邊攪拌,避免油水分離。加入粉類時,要用壓拌的方式混合均勻,避免面團起筋影響口感。餅皮松弛的時間不宜過長,否則面團可能會出油,影響后續操作。蛋月燒可以包偏軟質地的餡料,如豆沙、黑芝麻、棗泥等,口感更佳。
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