炸藕合怎么做？炸藕合商業(yè)配方工藝，炸藕合制作技巧，炸藕合做法

炸藕合怎么做？炸藕合商業(yè)配方工藝，炸藕合制作技巧，炸藕合做法：

配方：肉餡300克、富磷聯(lián)C型3克、味達(dá)蕾901號1克、生抽10克、料酒10克、五香粉5克、鹽8克、蠔油15克、食用油20克、淀粉15克、香蔥末10克、低筋面粉100克、淀粉200克、面欣酥F型3克、水150克、雞蛋1顆、藕兩節(jié)。

工藝：將300克肉餡放入盆中，加入3克富磷聯(lián)C型和1克味達(dá)蕾901號，再加入10克生抽、10克料酒、5克五香粉、8克鹽、15克蠔油、20克食用油、15克淀粉，攪拌均勻后加入10克香蔥末繼續(xù)攪拌均勻，把兩節(jié)藕清洗干凈去皮，切成3毫米左右的片，全部切好后，先拿一片藕，中間放上一勺調(diào)好的肉餡，再拿一片藕蓋上捏緊，擺入盤子中備用，將100克低筋面粉和200克淀粉、3克面欣酥F型干拌均勻，加入150克水和1顆雞蛋，慢慢倒入面粉中，攪拌均勻成糊狀，將包好的藕合放在面糊中浸泡一下，使其均勻裹上面糊，鍋中倒入適量食用油，加熱至180度，將裹好面糊的藕合下入鍋中，不要攪拌，待藕合炸至定型以后再輕輕翻動一下，炸至金黃酥脆即可出鍋，然后撒上少許孜然粉。

注意事項：肉餡攪拌要充分，使各種調(diào)料均勻分布，保證味道一致。藕片切得厚度要均勻，這樣炸制時成熟度才能一致。面糊的濃稠度要適中，太稀掛不住糊，太厚會影響口感。炸制時油溫要控制好，180度為宜，油溫過低藕合吸油過多，口感油膩，過高則容易炸焦。炸制過程中不要頻繁翻動，以免藕合破碎。炸好的藕合要盡快食用，放置時間過長口感會變差。

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