
炸藕合怎么做?炸藕合商業(yè)配方工藝,炸藕合制作技巧,炸藕合做法:
配方:肉餡300克、富磷聯(lián)C型3克、味達(dá)蕾901號(hào)1克、生抽10克、料酒10克、五香粉5克、鹽8克、蠔油15克、食用油20克、淀粉15克、香蔥末10克、低筋面粉100克、淀粉200克、面欣酥F型3克、水150克、雞蛋1顆、藕兩節(jié)。
工藝:將300克肉餡放入盆中,加入3克富磷聯(lián)C型和1克味達(dá)蕾901號(hào),再加入10克生抽、10克料酒、5克五香粉、8克鹽、15克蠔油、20克食用油、15克淀粉,攪拌均勻后加入10克香蔥末繼續(xù)攪拌均勻,把兩節(jié)藕清洗干凈去皮,切成3毫米左右的片,全部切好后,先拿一片藕,中間放上一勺調(diào)好的肉餡,再拿一片藕蓋上捏緊,擺入盤(pán)子中備用,將100克低筋面粉和200克淀粉、3克面欣酥F型干拌均勻,加入150克水和1顆雞蛋,慢慢倒入面粉中,攪拌均勻成糊狀,將包好的藕合放在面糊中浸泡一下,使其均勻裹上面糊,鍋中倒入適量食用油,加熱至180度,將裹好面糊的藕合下入鍋中,不要攪拌,待藕合炸至定型以后再輕輕翻動(dòng)一下,炸至金黃酥脆即可出鍋,然后撒上少許孜然粉。
注意事項(xiàng):肉餡攪拌要充分,使各種調(diào)料均勻分布,保證味道一致。藕片切得厚度要均勻,這樣炸制時(shí)成熟度才能一致。面糊的濃稠度要適中,太稀掛不住糊,太厚會(huì)影響口感。炸制時(shí)油溫要控制好,180度為宜,油溫過(guò)低藕合吸油過(guò)多,口感油膩,過(guò)高則容易炸焦。炸制過(guò)程中不要頻繁翻動(dòng),以免藕合破碎。炸好的藕合要盡快食用,放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)口感會(huì)變差。
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