軟炸里脊怎么做？軟炸里脊商業(yè)配方工藝，軟炸里脊制作技巧，軟炸里脊做法

軟炸里脊怎么做？軟炸里脊商業(yè)配方工藝，軟炸里脊制作技巧，軟炸里脊做法：

配方：豬里脊肉500克、富磷聯(lián)B型4克、鹽5克、料酒10克、味達蕾901號2克、雞蛋1個、低筋面粉80克、玉米淀粉40克、泡多源E型3克、面欣酥F型1克、食用油適量。

工藝：將500克豬里脊肉洗凈切成條狀，把4克富磷聯(lián)B型，3克泡多源E型用少許溫水化開加入肉條中，再加入5克鹽、10克料酒、2克味達蕾901號，抓拌均勻腌制2小時，將80克低筋面粉、40克玉米淀粉、1克面欣酥F型放入碗中混合均勻，雞蛋打入另一個碗中打散，把腌制好的肉條先放入蛋液中裹勻，再放入混合好的粉中，使肉條均勻裹上粉，鍋中倒入適量食用油，燒至150度，將裹好粉的肉條逐個放入油鍋中，炸至表面微黃撈出，待油溫升至180度，將肉條再次放入油鍋中復炸至金黃色撈出控油。

注意事項：腌制時調料要抓拌均勻，腌制時間要足夠，不然肉不入味。調制粉時低筋面粉和玉米淀粉比例要恰當，能保證外皮酥脆與柔軟的平衡。炸制時初炸油溫150度讓肉內(nèi)部熟透，復炸180度使外皮更酥脆，油溫控制不好易出現(xiàn)外焦里生或炸糊情況。炸制過程中要注意翻動肉條，確保受熱均勻。操作前確保工具容器干凈，避免交叉污染。炸好的軟炸里脊應盡快食用，放置時間長外皮會變軟，影響酥脆口感，如需保存要密封冷藏或冷凍，但再次食用口感會受影響。

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