鍋包肉怎么做？鍋包肉商業(yè)配方工藝，鍋包肉制作技巧，鍋包肉做法

鍋包肉怎么做？鍋包肉商業(yè)配方工藝，鍋包肉制作技巧，鍋包肉做法：

配方：里脊肉500克、富磷聯(lián)B型4克、味達蕾901號2克、鹽適量、白胡椒粉適量、料酒適量、雞精適量、玉米淀粉300克、面欣酥F型3克、水150克、食用油50克、糖醋汁（白糖50克、白醋60克、鹽5克、生抽少許）、蒜片適量、蔥絲適量。

工藝：將500克里脊肉切成薄片清洗干凈備用，把4克富磷聯(lián)B型用少許溫水攪拌溶解后倒入里脊肉片中，加入2克味達蕾901號抓拌均勻腌制2小時，腌制好后取出肉片瀝干水分，再加入適量鹽、白胡椒粉、料酒、雞精抓拌均勻腌制10分鐘，將300克玉米淀粉和3克面欣酥F型干拌均勻，加入150克水攪拌溶解，把腌好的肉片倒入裹粉中抓拌均勻，再加入50克食用油再次抓拌均勻，鍋中油溫提前預熱至160度，將裹好粉的肉片一片一片下入鍋中，下鍋后先不要翻動，待肉片定型后輕輕翻面，炸至兩面淺黃撈出，鍋中油溫升至185度后再次下入肉片炸至金黃出鍋，在碗中加入50克白糖、60克白醋、5克鹽、少許生抽攪拌溶解成糖醋汁，起鍋燒油下入蒜片炒出香味，倒入調好的糖醋汁不停攪拌熬至糖醋汁起密集小泡，將炸好的鍋包肉倒入熬好的糖醋汁中快速翻拌均勻使鍋包肉充分裹上糖醋汁，最后加入蔥絲翻拌均勻即可出鍋銷售。

注意事項：里脊肉切片要均勻，厚度適中，這樣炸制時能保證成熟度一致。添加量要合適。腌制時間要足夠，讓肉片充分吸收調料味道。玉米淀粉要均勻，加水攪拌成合適濃稠度的裹粉，能均勻掛在肉片上。炸制時油溫控制很關鍵，初炸160度定型，復炸185度使外皮酥脆，油溫過低肉片吸油多會油膩，過高則易炸糊。炒制糖醋汁時要不停攪拌，熬至合適稠度。翻炒鍋包肉時要快速均勻，讓每片都裹上糖醋汁。操作過程中注意安全，避免熱油燙傷，保持廚房環(huán)境整潔。

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