氣泡蘑菇怎么做？氣泡蘑菇商業(yè)配方工藝，氣泡蘑菇制作技巧，氣泡蘑菇做法

氣泡蘑菇怎么做？氣泡蘑菇商業(yè)配方工藝，氣泡蘑菇制作技巧，氣泡蘑菇做法：

配方：白玉菇300克、玉米淀粉100克、面粉50克、面欣酥F型2克、雞蛋1個、溫水100克、食用油10克、鹽適量、十三香適量、食用鹽（腌制用）少許。

工藝：將300克白玉菇洗凈后放入盆中加入少許食用鹽抓拌均勻腌制10分鐘，腌制好后把蘑菇里多余水分攥出去備用，盆中稱取100克玉米淀粉、50克面粉、2克面欣酥F型干拌均勻，加入1個雞蛋后少量多次加入100克溫水攪成酸奶狀，再加入10克食用油攪勻，接著加入適量鹽和十三香攪勻成脆皮糊，將攥干水分的白玉菇放入脆皮糊中再次抓拌均勻使每個蘑菇都裹上面糊，鍋中倒入食用油加熱至170度，將裹好面糊的蘑菇一根一根下入鍋中，下鍋后先不要翻動，炸至定型后輕輕翻動，炸至顏色微黃撈出，待鍋中油溫再次升至180度，將蘑菇下入鍋中進行復炸，炸至顏色金黃撈出趁熱撒上孜然粉拌勻即可。

注意事項：白玉菇腌制時間要合適，時間短不入味，時間長可能影響口感和質地。調制脆皮糊時，溫水要少量多次加入，方便控制面糊稠度，攪成酸奶狀為宜，太稀掛不住糊，太稠影響口感。炸制時油溫控制很關鍵，初炸170度讓蘑菇定型，復炸180度使外皮更酥脆，油溫不當會影響色澤和口感。蘑菇下鍋時要一根一根下，避免粘連，下鍋后先不要翻動，定型后再輕輕翻動。操作過程中要注意安全，避免熱油燙傷，保持廚房環(huán)境整潔，及時清理濺出的油漬和雜物。炸好的蘑菇要盡快銷售，放置時間過長會影響酥脆度。

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