餛飩皮怎么做？餛飩皮商業(yè)配方工藝，餛飩皮制作技巧，餛飩皮做法

餛飩皮怎么做？餛飩皮商業(yè)配方工藝，餛飩皮制作技巧，餛飩皮做法：

配方：高筋面粉475克、谷元粉25克、筋力源H型4克、鹽4克、美久亭F型1克、溫水185克。

工藝：稱取475克高筋面粉、25克谷元粉、4克筋力源H型，將它們與面粉干拌均勻，稱取1克美久亭F型，提前用數(shù)倍涼開水溶解，再稱取185克溫水，水中加入4克鹽，把溶解好的美久亭F型溶液均勻倒入溫鹽水中攪拌均勻，慢慢將混合好的水倒入混合好的面粉中，攪成絮狀面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜止醒發(fā)30分鐘，將醒發(fā)好的絮狀面團(tuán)放入壓面機(jī)即可軋餛飩皮，一般軋面次數(shù)15-20遍，軋面次數(shù)越多餛飩皮越筋道、透明，煮熟后表面氣泡少，將軋好的餛飩皮撒上少許面粉防止粘連，然后兩邊對(duì)折，使用磨具按壓成型。

注意事項(xiàng)：面粉要選擇高筋面粉，其蛋白質(zhì)含量高，能使餛飩皮更有筋道。和面時(shí)水溫要適宜，溫水能使面團(tuán)更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)。醒發(fā)時(shí)間要足夠，讓面團(tuán)充分松弛，這樣軋出的餛飩皮質(zhì)量更好。軋面次數(shù)根據(jù)對(duì)餛飩皮筋道程度的需求來調(diào)整，但一般不少于15遍。撒面粉防粘連時(shí)，用量要適中，過多會(huì)影響?zhàn)Q飩皮的口感。制作好的餛飩皮若不立即使用，要妥善存放，可放冷藏柜，但要注意避免與其他有異味的食物存放在一起，防止串味。

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