甜面醬燒餅怎么做？甜面醬燒餅商業配方工藝，甜面醬燒餅制作技巧，甜面醬燒餅做法：

配方：中筋面粉1000克，面欣酥A型10克，酵母12克，白糖25克，鹽8克，溫水550克，甜面醬120克，白芝麻30克，花生油30克，蔥花20克，五香粉5克。

工藝：將中筋面粉1000克與面欣酥A型10克干拌均勻后倒入攪拌缸，加入酵母12克、白糖25克、鹽8克，緩慢倒入550克溫水，邊倒邊攪拌至無干粉狀態后啟動低速揉面模式，揉成光滑面團后覆蓋保鮮膜放入發酵箱，溫度35℃、濕度75%條件下醒發至原體積2倍大，取出面團輕壓排氣后搟成0.5厘米厚長方形面片，表面均勻刷花生油30克，撒上五香粉5克和蔥花20克，從長邊卷起成長條狀后分割成80克/個的面劑，將每個面劑兩端捏緊后豎著按扁，搟成直徑12厘米的圓餅，表面刷少量清水后沾滿白芝麻30克，電餅鐺預熱至180℃，刷薄油后放入餅坯，烙制2分鐘后翻面，繼續烙制1.5分鐘至兩面金黃，用竹簽在餅面扎3-4個小孔，取甜面醬120克加20克溫水稀釋后均勻刷在餅面，再次翻面烙制30秒至醬料微微凝固后取出，震盤后自然冷卻至35℃以下。

注意事項：酵母需避免與鹽直接接觸防止活性降低，面團攪拌溫度需控制在28℃以下防止提前發酵，醒發過程需保持環境濕度防止表皮干裂，烙制時需根據餅坯厚度調整時間防止夾生或焦糊，甜面醬稀釋比例需嚴格按配方執行防止過稀或過稠，工作區域需配備溫濕度計確保工藝參數精準，成品需在2小時內降溫至35℃以下并密封保存防止水分流失，操作人員需佩戴口罩和一次性手套符合食品安全規范，定期檢查設備清潔度避免雜質混入面團。

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