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        五香兔肉怎么做?五香兔肉商業(yè)配方工藝,五香兔肉制作技巧,五香兔肉做法

           日期:2025-12-24     瀏覽:63    評論:0    
        核心提示:配方:鮮兔肉2000克、富磷聯(lián)B型8克、味達(dá)蕾901號5克、鹽30克、雞粉10克、雞精10克、五香料包2個(內(nèi)含八角5克、桂皮5克、小茴香3克、草果2個、香葉2克、花椒3克)、胭脂紅適量(用筷子蘸取1.5厘米高度)、糖色適量、清水適量。

        五香兔肉怎么做?五香兔肉商業(yè)配方工藝,五香兔肉制作技巧,五香兔肉做法:

        配方:鮮兔肉2000克、富磷聯(lián)B型8克、味達(dá)蕾901號5克、鹽30克、雞粉10克、雞精10克、五香料包2個(內(nèi)含八角5克、桂皮5克、小茴香3克、草果2個、香葉2克、花椒3克)、胭脂紅適量(用筷子蘸取1.5厘米高度)、糖色適量、清水適量。

        工藝:將2000克鮮兔肉處理干凈,去除內(nèi)臟、雜質(zhì)等,切成大小適中的塊狀,把8克富磷聯(lián)B型用40度左右溫水溶解后倒入兔肉中,加入30克鹽、10克雞粉、10克雞精,抓拌均勻腌制6小時,鍋中加入適量清水,放入腌制好的兔肉,大火燒開后撇去浮沫,加入2個五香料包,轉(zhuǎn)小火煮20分鐘,另取一個容器,將5克味達(dá)蕾901號用少量水稀釋后備用,再酌量添加一點(diǎn)糖色,達(dá)到鹵水透明,顏色有點(diǎn)深中帶紅的感覺,比起五香鹵豬系列的顏色要淺一點(diǎn),將兔肉擺好造型(將前腿背起,類似于人將胳膊別到背后,正八字),開膛肚朝下,平放于鍋中,可以疊加,做好所有兔子后,用蒸隔壓著兔子,再用兩個五香料包壓在蒸隔上面,使兔子完全浸入鹵水中,蓋上鍋蓋,大火燒到鍋開后(水開后將浮在上面的兔子翻面)再過10分鐘即可出鍋。

        注意事項(xiàng):選兔肉要新鮮,處理要干凈,去除所有雜質(zhì)。腌制時間1小時要保證,讓兔肉充分吸收調(diào)料味道。煮兔肉時火候和時間要控制好,小火慢煮使兔肉入味。糖色添加要適量,根據(jù)顏色情況調(diào)整。造型擺放要正確,保證兔肉能均勻受熱和入味。煮好后要及時撈出,避免兔肉過爛。制作過程要注意衛(wèi)生,工具和手要清潔干凈。成品兔肉要妥善保存,可密封放置在陰涼干燥處。

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