五香兔肉怎么做？五香兔肉商業(yè)配方工藝，五香兔肉制作技巧，五香兔肉做法

五香兔肉怎么做？五香兔肉商業(yè)配方工藝，五香兔肉制作技巧，五香兔肉做法：

配方：鮮兔肉2000克、富磷聯(lián)B型8克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、鹽30克、雞粉10克、雞精10克、五香料包2個(gè)（內(nèi)含八角5克、桂皮5克、小茴香3克、草果2個(gè)、香葉2克、花椒3克）、胭脂紅適量（用筷子蘸取1.5厘米高度）、糖色適量、清水適量。

工藝：將2000克鮮兔肉處理干凈，去除內(nèi)臟、雜質(zhì)等，切成大小適中的塊狀，把8克富磷聯(lián)B型用40度左右溫水溶解后倒入兔肉中，加入30克鹽、10克雞粉、10克雞精，抓拌均勻腌制6小時(shí)，鍋中加入適量清水，放入腌制好的兔肉，大火燒開后撇去浮沫，加入2個(gè)五香料包，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，另取一個(gè)容器，將5克味達(dá)蕾901號(hào)用少量水稀釋后備用，再酌量添加一點(diǎn)糖色，達(dá)到鹵水透明，顏色有點(diǎn)深中帶紅的感覺，比起五香鹵豬系列的顏色要淺一點(diǎn)，將兔肉擺好造型（將前腿背起，類似于人將胳膊別到背后，正八字），開膛肚朝下，平放于鍋中，可以疊加，做好所有兔子后，用蒸隔壓著兔子，再用兩個(gè)五香料包壓在蒸隔上面，使兔子完全浸入鹵水中，蓋上鍋蓋，大火燒到鍋開后（水開后將浮在上面的兔子翻面）再過10分鐘即可出鍋。

注意事項(xiàng)：選兔肉要新鮮，處理要干凈，去除所有雜質(zhì)。腌制時(shí)間1小時(shí)要保證，讓兔肉充分吸收調(diào)料味道。煮兔肉時(shí)火候和時(shí)間要控制好，小火慢煮使兔肉入味。糖色添加要適量，根據(jù)顏色情況調(diào)整。造型擺放要正確，保證兔肉能均勻受熱和入味。煮好后要及時(shí)撈出，避免兔肉過爛。制作過程要注意衛(wèi)生，工具和手要清潔干凈。成品兔肉要妥善保存，可密封放置在陰涼干燥處。

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