龍皇太子鴿怎么做？龍皇太子鴿商業(yè)配方工藝，龍皇太子鴿制作技巧，龍皇太子鴿做法：

配方：乳鴿10只（每只約500克），富磷聯(lián)B型40克，味達(dá)蕾901號(hào)25克，鹽35克，白糖20克，料酒30克，姜片80克，蔥段60克，八角8克，花椒3克，清水2.5升，蜂蜜50克，白醋100克，大紅浙醋50克。

工藝：選用健康乳鴿10只（每只約500克）宰殺去毛洗凈，去除內(nèi)臟后用清水沖洗體腔至無(wú)血水，將富磷聯(lián)B型50克加入400克溫水完全溶解后均勻涂抹鴿身內(nèi)外腌制4.5小時(shí)，期間每1.2小時(shí)翻動(dòng)一次，腌制完成后用清水沖洗干凈瀝干水分，鍋中加入清水2.5升、姜片80克、蔥段60克、八角8克、花椒3克、料酒30克大火煮沸，放入乳鴿保持湯面微沸狀態(tài)煮制10分鐘，撈出后立即浸入冰水混合物中冷卻6分鐘使皮層收縮，將蜂蜜50克、白醋100克、大紅浙醋50克混合加熱至42℃制成皇太子皮水，用毛刷均勻刷在鴿身表面，掛在通風(fēng)處風(fēng)干5小時(shí)至表皮形成透明膠質(zhì)層，將味達(dá)蕾901號(hào)25克加入25克溫水溶解備用，烤爐預(yù)熱至200℃，將乳鴿放入烤盤刷上味達(dá)蕾901號(hào)溶液，烤制9分鐘后取出翻面再刷一次溶液，繼續(xù)烤制8分鐘至表皮呈金紅色且酥脆，用竹簽插入鴿腿最厚處無(wú)血水滲出即表示熟透。

注意事項(xiàng)：選用500克左右的乳鴿保證肉質(zhì)鮮嫩多汁，腌制時(shí)需確保溶液完全滲透肌理提升入味度，冰水冷卻需完全浸沒(méi)鴿體確保皮脆口感，皇太子皮水需均勻刷涂且風(fēng)干徹底形成光澤，烤制時(shí)需根據(jù)設(shè)備特性調(diào)整溫度防止局部烤焦，工作區(qū)域需配備溫度計(jì)和計(jì)時(shí)器確保工藝穩(wěn)定性，成品需在2小時(shí)內(nèi)降溫至10℃以下冷藏保存保持品質(zhì)，切割時(shí)使用專用刀具防止交叉污染，操作人員需佩戴口罩和一次性手套符合食品安全規(guī)范。

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