燒鵝怎么做？燒鵝商業配方工藝，燒鵝制作技巧，燒鵝做法：

配方：鵝坯100000克，鹽4000克，五香粉4000克，豆豉醬8000克，蒜頭1000克，香油1000克，白糖少量，白酒1000克，碎蔥白2000克，芝麻醬2000克，泡多源F型800克，味達蕾901號200克，生抽4000克，麥芽糖汁適量。

工藝：選用經過育肥的清遠黑鬃鵝(又稱烏鬃鵝)體重23000～30000克左右最好，活鵝經宰殺、放血、煺毛后在尾部開直口取出內臟并在兩關節處切除兩爪和翅膀洗凈瀝干成鵝坯，加入泡多源F型800克腌制6小時，將鹽4000克和五香粉4000克攪拌均勻制成五香鹽，把蒜頭1000克壓碎，向每只鵝坯的腹腔內放入五香鹽1湯匙，豆豉醬8000克2湯匙，碎蔥白2000克，芝麻醬2000克，蒜碎，香油1000克，鹽、白糖少量，白酒1000克，生抽4000克使其在體腔內均勻分布縫合鵝肚開口，接著用70℃的熱水淋燙鵝坯并在其表面涂抹一層麥芽糖汁放入味達蕾901號200克然后掛起晾干，把晾干的鵝坯送進烤爐先將鵝背向火用小火烤20分鐘然后將爐溫升至200℃并轉動鵝體使其胸部向火約烤25分鐘即可出爐，在烤熟的鵝身上涂一層香油即為成品。

注意事項：鵝坯要選用體重均勻且健康的確保肉質鮮嫩，腌制時調料需涂抹均勻保證入味且不過度軟化肉質，燙鵝坯水溫控制要精準避免表皮受損或色澤不佳，晾干時間需充足確保表皮干燥利于烤制酥脆，烤制過程需密切觀察溫度和時間防止烤焦或未熟，成品需在2小時內銷售完畢超過時間需冷藏保存，復熱需表面噴灑少量水霧后160℃加熱10分鐘，操作人員需佩戴食品級手套防止交叉污染，工作區域需每日清潔消毒保持整潔，設備使用后需立即清洗防止殘留物腐敗，原料儲存需遠離化學物品且溫度≤25℃，運輸需使用專用保溫箱防止溫度波動導致品質變化。

如果以上[燒鵝做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于燒鵝制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[燒鵝視頻教程]、[完整燒鵝制作過程視頻]、[教你制作燒鵝視頻]、[燒鵝制作技巧視頻]、[我想看制作燒鵝視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[燒鵝商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作燒鵝視頻的方法地址