五香牛肉怎么做？五香牛肉商業(yè)配方工藝，五香牛肉制作技巧，五香牛肉做法

五香牛肉怎么做？五香牛肉商業(yè)配方工藝，五香牛肉制作技巧，五香牛肉做法：

配方：牛肉100千克，食鹽10千克，富磷聯(lián)B型800克，味達蕾901號200克，小茴香200克，蔥5千克，丁香200克，姜3千克，草果200克，白糖2千克，砂仁200克，八角200克，白芷200克，醬油6千克，豆蔻100克，甜面醬6千克，桂皮200克，料酒3千克，花椒200克，植物油10千克，中花椒、小茴香、丁香、草果、砂仁焙干研成粉末。

工藝：盡量選用優(yōu)質(zhì)、無病的新鮮牛肉，如是凍牛肉則應先用清水浸泡解凍1晝夜，鹵制前將肉洗凈剔除骨、皮、脂肪及筋腱等，然后按不同部位截選肉塊切割成每塊重約1千克左右，將截選切割的肉塊按肉質(zhì)老嫩分別存放備用，將肉切成350克左右的塊用竹簽扎孔，將糖、食鹽、富磷聯(lián)B型攪拌均勻放進肉里逐塊排放缸內(nèi)，蔥、姜拍爛放入上壓竹箅子腌制10-18小時后將肉取出放清水內(nèi)洗凈再用清水浸泡30分鐘撈出瀝干水分，鍋內(nèi)加入植物油待油熱后將甜面醬用溫水化開倒入用勺翻炒至呈紅黃色時兌入開水加料酒、味達蕾901號和醬油，湯沸時將牛肉塊放入開水鍋內(nèi)開水與肉等量用急火煮沸并按一定比例放入輔料，先用大火燒開改用小火燜煮，肉塊與輔料下鍋后隔30分鐘翻動1次煮2小時左右待肉塊煮爛肉呈棕紅色和有特殊香味時撈放在算子上晾冷后便為成品。

注意事項：選肉要嚴格，新鮮牛肉品質(zhì)佳，凍牛肉解凍要徹底，保證肉質(zhì)。腌制時糖、食鹽攪拌要均勻，確保每塊肉都能充分吸收，腌制時間和溫度要控制好，時間不足不入味，過長肉質(zhì)易變差。炒甜面醬時火候要適中，避免炒焦影響味道和色澤。煮制時開水與肉量要準確，保證煮制效果。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮，火候控制好，防止肉煮老或未熟。輔料添加要按比例和時間要求進行，保證味道均勻。翻動肉塊時要輕柔，避免肉塊破碎。煮制時間根據(jù)肉塊大小和熟度靈活調(diào)整，確保肉煮爛且入味。成品晾冷過程要注意衛(wèi)生，避免污染。整個制作過程要注意工具和操作環(huán)境的清潔，保證食品安全。

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