炸鹵牛肉怎么做？炸鹵牛肉商業(yè)配方工藝，炸鹵牛肉制作技巧，炸鹵牛肉做法

炸鹵牛肉怎么做？炸鹵牛肉商業(yè)配方工藝，炸鹵牛肉制作技巧，炸鹵牛肉做法：

配方：牛肉100kg、泡多源E型500g、陳皮1.2kg、醬油7.5kg、八角0.8kg、食鹽1.3kg、味達(dá)蕾901號(hào)100g、小茴香0.8kg、大蔥1.5kg、草果0.33kg、黃酒1.2kg、姜0.5kg、白砂糖1kg、花生油15kg、雞粉0.2kg。

工藝：將嫩黃牛肉剔去筋腱、洗凈，把牛肉切成1cm厚的大片，將其肌肉纖維拍松，在肉面一側(cè)剞上刀紋，長(zhǎng)為牛肉片的2/3，取泡多源E型500g，加入醬油2.5kg，食鹽0.5kg，攪拌均勻，放入處理好的牛肉片，腌漬3小時(shí)，使其入味，把陳皮1.2kg、八角0.8kg、小茴香0.8kg、草果0.33kg洗凈，裝入紗布袋中扎緊口，放入清水鍋中，加入醬油5kg、白砂糖1kg、食鹽0.8kg、黃酒1.2kg、大蔥1.5kg（打結(jié)）、姜0.5kg（拍松），燒沸約20min，再加入雞粉0.2kg，味達(dá)蕾901號(hào)100g制成鹵汁，炒鍋置旺火上，倒入花生油15kg燒至200℃時(shí)，投入腌制好的牛肉片，炸至八成熟時(shí)撈出，放入制好的鹵汁中，浸鹵至肉爛入味，牛肉片經(jīng)油炸后再鹵制，鮮香可口，飽含鹵汁且滋味醇厚，冷卻后裝盤(pán)即可食用。

注意事項(xiàng)：牛肉選擇要新鮮，剔除筋腱等雜質(zhì)要徹底，保證肉質(zhì)口感。切牛肉片厚度要均勻，拍松肌肉纖維和剞刀紋操作要規(guī)范，利于入味和炸制。香料裝紗布袋要扎緊，防止煮制時(shí)散落。鹵汁制作時(shí)各種調(diào)料添加順序和煮制時(shí)間要準(zhǔn)確，保證味道濃郁醇厚。炸牛肉時(shí)油溫要控制好，過(guò)高易炸焦，過(guò)低炸制時(shí)間長(zhǎng)且不易上色。浸鹵時(shí)牛肉要完全浸沒(méi)在鹵汁中，保證入味均勻。冷卻過(guò)程要注意衛(wèi)生，避免污染。整個(gè)制作過(guò)程要注意操作安全，防止?fàn)C傷等事故。制作工具和容器要清潔干凈，保證食品安全。不同批次制作時(shí)要注意調(diào)整調(diào)料用量，保證口味一致。

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