
紅棗蛋糕怎么做?紅棗蛋糕商業配方工藝,紅棗蛋糕制作技巧,紅棗蛋糕做法。
配方:紅棗80克、雞蛋6個、低筋面粉150克、水60克、紅糖100克、鹽2克、泡多源G型3克、玉米油80克、美久亭Q型0.4克、白芝麻適量。
工藝:稱取80克紅棗去核切碎,放入鍋中。加入60克水,小火炒至水被紅棗完全吸收。加入100克紅糖,炒至融化后關火晾涼備用。將晾涼的紅棗紅糖混合物打入6個雞蛋,倒入攪拌缸中。高速打發至蛋糕糊體積變大,顏色變淺。稱取150克低筋面粉,加入2克鹽和3克泡多源G型,依次倒入面粉中與面粉干拌均勻。泡多源G作用:使紅棗蛋糕膨松飽滿、氣孔均勻、口感松軟細嫩、入口即化、涼了不易發硬。使用篩網將面粉混合物篩入攪拌缸中,快速攪打均勻至無干粉狀態。注意不要打的時間太長,以免起筋。加入80克玉米油,繼續攪打均勻。如果需要防腐保存時間長,可添加美久亭Q型0.4克(需數倍涼開水溶解后倒入,邊倒邊攪打均勻)。模具提前刷油,將面糊倒入模具中,倒至9分滿。端起模具震兩下,上面撒上少許白芝麻。烤箱提前上下火160度預熱,放入烤盤,烤20分鐘。烤至蛋糕顏色上色即可出爐。
注意事項:紅棗需去核切碎,炒制時需小火慢炒,避免炒焦。打發蛋糊時需高速打發至體積變大、顏色變淺,以確保蛋糕蓬松。攪拌面糊時需快速且均勻,避免過度攪拌導致起筋。烘烤溫度和時間需根據烤箱實際情況調整,避免烤焦或未熟。
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