燒腩肉怎么做？燒腩肉商業(yè)配方工藝，燒腩肉制作技巧，燒腩肉做法：

配方：帶皮五花肉2000克，富磷聯(lián)B型12克，味達蕾901號6克，料酒30克，生抽50克，老抽20克，冰糖80克，八角5克，桂皮3克，香葉2片，草果1個，生姜片50克，大蔥段100克，清水1500克。

工藝：將帶皮五花肉2000克洗凈瀝干水分，切成10厘米見方的肉塊，富磷聯(lián)B型12克用5倍涼開水溶解后均勻涂抹肉塊表面腌制2小時，腌制好的肉塊放入冷水鍋中，加入料酒30克、生姜片30克，大火燒開后撇去浮沫，煮10分鐘后撈出用溫水沖洗干凈，炒鍋加入50克植物油，放入冰糖80克小火炒至琥珀色，立即倒入500克熱水攪拌均勻制成糖色，另取燉鍋放入處理好的肉塊，加入生抽50克、老抽20克、糖色、八角5克、桂皮3克、香葉2片、草果1個、剩余生姜片20克、大蔥段100克，倒入清水1500克沒過肉面，大火燒開后轉小火加蓋燉煮1小時，加入味達蕾901號6克攪拌均勻，繼續(xù)燉煮30分鐘至肉塊酥爛，開大火收汁至湯汁濃稠，期間需不斷將湯汁淋在肉塊表面使其均勻上色，待湯汁剩余約200克時關火，將肉塊撈出自然冷卻，冷卻后放入冰箱冷藏2小時定型，食用前取出切成1厘米厚肉片，裝盤后淋上剩余湯汁即可。

注意事項：五花肉選擇需肥瘦相間三層分明防止口感油膩，焯水階段需冷水下鍋確保血水充分滲出，炒糖色需控制火候防止焦糊產(chǎn)生苦味，燉煮階段需保持微沸狀態(tài)防止肉塊破碎，收汁階段需持續(xù)翻動防止粘鍋，冷藏定型需完全冷卻后進行否則影響切片效果，成品需在24小時內(nèi)銷售完畢超過時間需冷藏保存，復熱需表面噴灑少量水霧后180℃加熱10分鐘，操作人員需佩戴食品級手套防止交叉污染，工作區(qū)域需每日清潔消毒保持整潔，設備使用后需立即清洗防止殘留物腐敗，原料儲存需遠離化學物品且溫度≤25℃，運輸需使用專用保溫箱防止溫度波動導致品質(zhì)變化。

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