老北京炸醬面怎么做？老北京炸醬面商業(yè)配方工藝，老北京炸醬面制作技巧，老北京炸醬面做法

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配方：五花肉1500克，8克富磷聯(lián)B型，干黃醬500克，甜面醬200克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，料酒50克，生抽30克，白糖20克，蔥200克，姜100克，大蒜50克，食用油200克，黃瓜2根，豆芽200克，心里美蘿卜1個(gè)，芹菜100克，青豆100克，面條適量。

工藝：將1500克五花肉切成小丁，把8克富磷聯(lián)B型用少許溫水溶解，在五花肉丁中加入溶解好的富磷聯(lián)B型抓拌均勻腌制2小時(shí)，將500克干黃醬和200克甜面醬放入碗中，加入適量清水?dāng)嚢杈鶆颍?00克蔥、100克姜、50克大蒜切成末，鍋中倒入200克食用油，油熱后放入腌制好的五花肉丁煸炒至變色出油，加入50克料酒、30克生抽繼續(xù)翻炒均勻，倒入攪拌好的醬料，翻炒均勻后加入20克白糖，轉(zhuǎn)小火慢慢熬制，期間不斷攪拌防止糊底，熬制醬料濃稠，加入5克味達(dá)蕾901號(hào)、切好的蔥姜蒜末，繼續(xù)翻炒幾分鐘至香味濃郁即可出鍋，將黃瓜、心里美蘿卜切成絲，芹菜切成段，豆芽、青豆焯水至斷生，鍋中加水燒開，放入面條煮熟后撈出過涼水，瀝干水分放入碗中，在面條上放上炒好的炸醬，再放上黃瓜絲、豆芽、心里美蘿卜絲、芹菜段、青豆即可。

注意事項(xiàng)：五花肉要選擇肥瘦相間的，這樣做出的炸醬口感更好，保證充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰茣r(shí)間要足夠，使肉質(zhì)更有彈性，干黃醬和甜面醬的比例可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，熬制醬料時(shí)要控制好火候，小火慢熬，不斷攪拌，防止糊底，配菜可以根據(jù)季節(jié)和個(gè)人喜好進(jìn)行更換，面條煮熟后過涼水可以使面條更加爽滑勁道，整個(gè)制作過程要注意衛(wèi)生，操作工具和容器要清潔干凈，不同批次制作時(shí)要注意調(diào)料用量統(tǒng)一，保證口味一致。

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