香辣醬乳鴿怎么做？香辣醬乳鴿商業(yè)配方工藝，香辣醬乳鴿制作技巧，香辣醬乳鴿做法

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配方：乳鴿1000克，富磷聯(lián)B型8克，泡多源F型10克，味達蕾901號4克，干辣椒20克，花椒10克，豆瓣醬30克，生姜15克，大蒜15克，料酒20毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，鹽5克，糖5克，雞精3克，食用油適量，清水適量。

工藝：將1000克乳鴿清洗干凈去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，把8克富磷聯(lián)B型和10克泡多源F型用溫水溶解，4克味達蕾901號直接備用，將乳鴿放入大碗中，加入溶解后的富磷聯(lián)B型和泡多源F型溶液以及味達蕾901號，再加入20毫升料酒、5克鹽，充分攪拌均勻，確保乳鴿內(nèi)外都均勻涂抹上腌料，腌制8到12小時（低溫10到15℃），腌制好后將乳鴿取出瀝干水分，鍋中倒入適量食用油燒熱，放入腌制好的乳鴿炸至表面金黃撈出備用，鍋中留少許底油，放入15克生姜、15克大蒜切成的末、20克干辣椒段、10克花椒小火煸炒出香味，加入30克豆瓣醬繼續(xù)煸炒出紅油，加入適量清水，再放入20毫升生抽、10毫升老抽、5克糖、3克雞精攪拌均勻，大火燒開后放入炸好的乳鴿，轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮，期間不時翻動乳鴿，讓乳鴿均勻吸收湯汁，燜煮至湯汁濃稠，乳鴿熟透入味即可出鍋裝盤。

注意事項：腌制環(huán)節(jié)要充分溶解后加入，確保乳鴿能更好吸收提升口感和品質(zhì)，腌制時間和溫度要控制好，保證乳鴿充分入味又不過咸變質(zhì)，炸乳鴿時油溫要適中，避免外焦里生或炸焦，煸炒調(diào)料時要用小火防止炒糊影響味道，加水要適量，燜煮時注意觀察湯汁情況，避免燒干或過多影響成品效果，整個制作過程要注意衛(wèi)生，操作工具和容器要清潔干凈，儲存香辣醬乳鴿要放在合適環(huán)境，盡快食用以保證口感和品質(zhì)。

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