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        爆汁叉燒包怎么做?爆汁叉燒包商業配方工藝,爆汁叉燒包制作技巧,爆汁叉燒包做法

           日期:2025-12-25     瀏覽:64    評論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉500克,泡多源A型5克,酵母5克,白糖60克,溫水250毫升,豬油20克,叉燒肉200克,蠔油20克,生抽15毫升,料酒10毫升,白糖10克,鹽2克,淀粉5克,蔥姜適量,味達蕾901號1克。

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        配方:中筋面粉500克,泡多源A型5克,酵母5克,白糖60克,溫水250毫升,豬油20克,叉燒肉200克,蠔油20克,生抽15毫升,料酒10毫升,白糖10克,鹽2克,淀粉5克,蔥姜適量,味達蕾901號1克。

        工藝:將5克泡多源A型、與500克中筋面粉混合均勻,在另一個碗中,將5克酵母溶解在250毫升溫水中,靜置5分鐘,將酵母水倒入面粉中,加入60克白糖和20克豬油,揉成光滑的面團,蓋上濕布或保鮮膜,放置在溫暖處發酵至面團體積變為原來的兩倍大,將200克叉燒肉切成小丁,蔥姜切末,在鍋中加熱少許油,放入蔥姜末炒香,加入叉燒肉丁翻炒,加入20克蠔油、15毫升生抽、10毫升料酒、10克白糖和2克鹽,翻炒均勻,用5克淀粉加少量水調成水淀粉,倒入鍋中勾芡,使餡料濃稠,關火后加入1克味達蕾901號攪拌均勻,放涼備用,將發酵好的面團取出,揉搓排氣,分成大小均勻的小劑子,搟成中間厚邊緣薄的圓形面皮,取一張面皮,放入適量叉燒餡料,包成包子形狀,收口捏緊,將包好的包子放入蒸籠中,蓋上蓋子,醒發15到20分鐘,待包子體積再次增大,鍋中加水燒開,放入蒸籠,大火蒸15到20分鐘,關火后燜3到5分鐘再打開蓋子取出包子。

        注意事項:要準確稱量與面粉充分混合,能改善面團品質使包子更膨松柔軟且爆汁效果好,酵母溶解水溫要適宜,發酵環境溫度和濕度要合適,保證面團發酵成功,叉燒肉炒制時調味要適中,勾芡濃稠度要恰當,包包子時收口要捏緊防止露餡,二次醒發時間要夠,讓包子更飽滿,蒸制時火候和時間要控制好,避免不熟或塌陷,關火后燜幾分鐘再開蓋防止包子回縮,儲存包子要放在干燥通風處盡快食用保證口感。

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