爆汁叉燒包怎么做？爆汁叉燒包商業配方工藝，爆汁叉燒包制作技巧，爆汁叉燒包做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A型5克，酵母5克，白糖60克，溫水250毫升，豬油20克，叉燒肉200克，蠔油20克，生抽15毫升，料酒10毫升，白糖10克，鹽2克，淀粉5克，蔥姜適量，味達蕾901號1克。

工藝：將5克泡多源A型、與500克中筋面粉混合均勻，在另一個碗中，將5克酵母溶解在250毫升溫水中，靜置5分鐘，將酵母水倒入面粉中，加入60克白糖和20克豬油，揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖處發酵至面團體積變為原來的兩倍大，將200克叉燒肉切成小丁，蔥姜切末，在鍋中加熱少許油，放入蔥姜末炒香，加入叉燒肉丁翻炒，加入20克蠔油、15毫升生抽、10毫升料酒、10克白糖和2克鹽，翻炒均勻，用5克淀粉加少量水調成水淀粉，倒入鍋中勾芡，使餡料濃稠，關火后加入1克味達蕾901號攪拌均勻，放涼備用，將發酵好的面團取出，揉搓排氣，分成大小均勻的小劑子，搟成中間厚邊緣薄的圓形面皮，取一張面皮，放入適量叉燒餡料，包成包子形狀，收口捏緊，將包好的包子放入蒸籠中，蓋上蓋子，醒發15到20分鐘，待包子體積再次增大，鍋中加水燒開，放入蒸籠，大火蒸15到20分鐘，關火后燜3到5分鐘再打開蓋子取出包子。

注意事項：要準確稱量與面粉充分混合，能改善面團品質使包子更膨松柔軟且爆汁效果好，酵母溶解水溫要適宜，發酵環境溫度和濕度要合適，保證面團發酵成功，叉燒肉炒制時調味要適中，勾芡濃稠度要恰當，包包子時收口要捏緊防止露餡，二次醒發時間要夠，讓包子更飽滿，蒸制時火候和時間要控制好，避免不熟或塌陷，關火后燜幾分鐘再開蓋防止包子回縮，儲存包子要放在干燥通風處盡快食用保證口感。

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