辣椒扁可頌怎么做?辣椒扁可頌商業配方工藝,辣椒扁可頌制作技巧,辣椒扁可頌做法

配方：丹麥面團：T45:1000g、佳多美C型5克，細砂糖120g、老面200g、鮮酵母45g、冰水420g、雞蛋液50g、黃油20g、精制鹽20g、片油500g。

工藝流程：丹麥面團制作：1、所有材料（片油除外）倒進打面缸慢速攪拌無干粉，快速攪拌至8成筋。2、常溫醒發40分鐘，將面團搟開30cm×45cm，冷凍2小時。3、將片狀黃油撒粉搟壓成薄片（片油一定要搟壓，使其有一定的延展性），冷凍的面團冷藏解凍，面油軟硬一致，搟壓至片的長寬兩倍大，包入片狀黃三折一次再進行四折一次，完成后繼續冷凍30分鐘，進行壓薄最終厚度0.45cm，寬度32cm，分割成尺寸9cm×30cm的長三角，克重75g左右，卷成羊角狀，（不宜太緊），擺盤醒發。4、醒發箱溫度28度/濕度70%，醒發90-120分鐘，醒發好的面團表面沾細砂糖，擺盤表面蓋高溫布壓烤盤按扁，風爐烘烤。5、烤爐提前預熱，烘烤溫度180度先烤9分鐘，拿出再進行手動壓扁，再蓋一個烤盤，繼續烘烤7分鐘，拿出翻面，繼續烘烤5分鐘出爐。6、出爐趁熱表面刷一層薄薄的黃油，沾辣椒面即可。

注意事項：醒發環節至關重要，要控制好溫度和濕度，過度醒發會讓面包體積過大、口感發酸，醒發不足則體積小、口感硬。烤制前，需根據烤箱實際情況調整溫度和時間，預熱烤箱也很關鍵。烤制中要時刻觀察，及時翻面或調整位置。

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